建築特色及大廳介紹
Prince Maurice Hotel位處摩里西斯東岸一個地勢隱蔽的小岬角上，岬角的北側有個深入內陸的潟湖，東面是浩瀚的印度洋，還有4個潔淨無瑕的白沙灘，主要建築就沿著海岸線修築，周圍盡是大片低矮的海岸植物，自成一個與外隔絕的小天地。
占地60公頃的Prince Maruice面積極為遼闊，僅是從大門到大廳入口，還得車行二、三分鐘，經過一片花團錦簇的熱帶庭園後才會抵達；而從這裡開始，這個以當地傳統茅草頂為整體建築外觀的五星級大飯店，將會帶來一連串的視覺震撼。眼前的入口是個由左右四列石柱夾道的廊榭，有如希臘神殿般的石柱，柱身全無雕飾，下方還有個四方的柱礎支撐，天花板則挑高成閣樓狀，用來支撐屋頂的木支柱完全裸露於外，交織成美麗的流暢幾何圖案，簡雅流暢的設計中帶有幾許東方風情；以這樣的設計做為開場，恰似一位婉約大方的女子款款迎賓，讓人從這裡開始，心緒跟著融入這片清雅，很快便忘卻了長途的飛行之苦。

你大可帶著驚嘆號繼續步過木板鋪設的廊榭來到大廳的核心，此刻所見卻會讓你以為是來到了某位富豪或王公貴族的度假別墅，因為完全嗅不出一絲絲所謂的大飯店的氣息。這裡沒有金碧輝煌或精雕細琢的裝飾，沒有西裝革履的服務人員，沒有豪華卻刻板的接待櫃台，更沒有眾多喧嘩的旅客，有的只是不露斧鑿痕跡的高雅陳設，以及迴盪一室的流水聲，瀝瀝透清涼。環顧四周，可以發現這裡的天花板較入口廊榭更為高挑，同樣可以看到裸露的支柱，前後三角狀的牆面，鏤空成許多平行的細長格子，天光自此流洩而入，並在褚褐色的大理石地面投映出相反形狀的細緻光影。大廳的中間有個約6公尺見方的水池，池面與地面等高，水池四個角落各放置一個盛滿清水的大石缽，汨汨流水就沿著缽口突出的導水道流入池內，潺潺不絕的流水聲和分不出池面或地面的寬廣空間，奇妙的營造了一種獨特的禪意。由於左右兩側還有延伸的側廳，前端面向大泳池和潟湖的一面也是採開放式的石柱列，使得視線得以不受阻礙的穿過大廳、泳池、潟湖，直達海天一線，所以儘管大廳內的光線主要來自採光，但站在廳內一點也不會覺得幽暗，反而有一種因對比產生的闐亮和清涼。空氣中只流盪著一股熱帶海洋的庸懶氣息，再加上靜謐到只有流水聲的空間，以及只有少數幾位穿著素簡的工作人員貓步也似的穿梭，一時間，真讓人有一種置身古王宮水榭的錯覺。

而最令人激賞的設計正是大廳外的這座大型雙層游泳池，從裡望外，會以為泳池和更遠處的潟湖似乎連成一氣，而實際上二者間還隔著有小塊綠草坪和白沙灘。由於整個設計巧妙的借用地勢和材質，在光線投射交替的錯覺下，自大廳望外看去，內部的水池、大理石地面，到大泳池一直到海面，幾乎是水色接天光，融和成一片，開闊無比，也讓池中戲水的人有嬉遊大海的暢意快感，令人不得不佩服設計者的匠心獨運。

行止至此，時光似乎就在眼前的疑真似幻中凝結了，真的叫人懷疑此地果真是一家度假飯店？但確實如此，因為Prince Maruice Hotel正是以天然素材、水、空間和光線等四大要素，來營造一種溫馨舒適、無拘無束的頂級居家氛圍。這裡所有的建築，包括大廳和套房在內，全部建材和室內裝設一律採用木材、大理石、石頭和藤等天然素材，設計上則堅守極簡主義，不僅融和了本地、歐洲和亞洲的色彩，而且講究內外融合一體，頗似中國園林建築中的借景及虛實運用。另外，在色彩的運用上也謹遵與自然融合的原則，所以很多陳設或裝飾均大量運用白色、土黃色和橙色，包括服務人員的服在內。

無論是建築或室內設計的風格，實際上都反應了摩里西斯自十六世紀以來的多文化殖民色彩，也因為這樣的東西融和，更讓旅客得以無拘無束，享受一個無國界的頂級假期。

住宿設施
Prince Maruice的其他建築全部以大廳為中心，沿著岬角呈東西向分佈，總計88間套房，在廣闊的占地面積中，每個人都擁有極其私密的空間和服務。與眾不同的是，在強調無形的服務和賓至如歸的度假品質精神下，這裡的住房和退房登記會有專人到下塌的房間辦理，因此到了飯店後，不用在大廳填寫煩人的表格，即可直接登堂入室，貼心而周到。
所有的住宿單位分為兩個等級，一種是Junior Suite，一種是Senior Suite，二者的基本設備同為冷氣、吹風機、迷你酒吧、TV、VCD、CD、答錄機、電話、保險箱、傳真機等。Junior Suite有76間，每間占地70平方公尺，部分在離沙灘僅不遠的熱帶庭園，部分在潟湖的魚類保護區內，每間房間都附有小陽台，內部大體分成三個空間，最前是是臥室，在白色床罩的後方有個仿照壁的小立牆，最裡面是浴盆、淋浴間和廁所，在浴室和臥室的中間，是兩套分開的盥洗設備，包括洗手台，台上是整套包裝雅致的盥洗用品，臥室上方是挑高的閣樓狀，懸掛有個吊扇，室內的燈光全採溫馨的燈泡，讓人有家居的舒適氣氛。臥室還有張典雅的大書桌，桌上擺設全套的書寫用品，只要是剛住進飯店的旅客，來到套房後，一定可以看到桌上擺著一封有自己名字的歡迎信函，讓人感到相當窩心。

Senior Suite有12間，其中9間位在海灘旁，3間在潟湖的魚類保護區。每間占地130平方公尺，為獨立的別墅設計，室內規劃有客廳和臥室，另有獨立的衛浴空間，含兩套盥洗設施，以及分開的淋浴間和廁所，另有活動櫃、小陽台和露天浴池；位在海灘旁的套房，還附有自己的游泳池。簡雅的內部陳設除了一些色彩鮮豔的棉製和絲製靠墊外，其餘幾乎以白色和原木色為基調，就連百葉窗也是原木製的，流露一股不凡的生活品味。

比較特別的是，這裡還特別規劃了一種Princely Suite等級的住宿單位，占地350平方公尺，由2間Junior Suite和1間Senior Suite組成。它的內部陳設和原有的等級毫無二致，但多了個花園、用餐平台和兩個游泳。這種住宿單位也只有1個，就位在岬角的最前端，也就是潟湖與印度洋交界處，因此視野特別開闊，同時因為離其他套房有段距離，所以具有高度的隱私性。

所有的套房內部大同小異，但因坐落位置的不同，而產生不同的景觀和居住氣氛。如海灘旁的套房，以賞海景為主，踏出房門即是沙灘，逶迤的海灘上設置了十數座樸拙可愛的茅草涼亭，以及白色的躺椅和遮陽傘；海灘上還有個小小的coconut bar，供應各種熱帶飲料。由於套房數不多，每位旅客都可以擁有自己的海灘時光，在暖風輕送、節奏一致的浪濤聲下做做日光浴、看看書，興致來時躍入水中徜徉一番，或者就歪斜在屋廊下的舒適長椅上，聆聽浪濤悠緩的節拍，並欣賞日落印度洋面的美景。

位在潟湖區的套房全部以高腳屋的建築形制架設，彼此間以長長的木橋銜接。住在這裡又是另一番不同的風味，由於離海岸較遠，故聽不到終日不絕的浪濤聲，有的只是水上茅屋倒影於波平如鏡的水面，以及魚戲水中的寧靜畫面。這樣的景觀，透過室內的觀景窗或細緻的百葉窗望出去，自有一份讓人安定的力量。此外，這裡還是賞山景和日出的好地方。至於坐落熱帶庭園的套房，離海灘也僅20公尺左右的距離，而且套房都採高架式的建築，讓這裡的旅客也享有開闊的視野。

餐廳
主要有兩座餐廳，一個是位在大廳區的L’archipel Restaurant，一個是位於潟湖紅樹林間的水上餐廳Le Barachois。
L’archipel Restaurant是主餐廳，提供早午晚三餐的服務，包括房價在內的早餐，就是在這裡享用，採自助餐的形式。主餐廳共176個座位，有室內和露天兩種，室內部分在大廳的左側，露天座位則分散於大泳池的四周。餐廳的建築和大廳一致，同樣有高挑的天花板，不設窗戶，而以虛代實，全部採用木支柱為屏，坐在室內可以清楚看到泳池內戲水的情景，視野同時可以延伸到正前方的海灘及潟湖，視野極佳。餐桌的擺設相當雅致，以白色和銀色為主要基調，如白色的桌布、餐巾，銀色的刀叉和底盤，以及一個方型鏤空的銀製燈台，到了夜晚，燃起燭火，增添無限浪漫氣氛。無論是在泳池畔的餐廳或潟湖中的水上餐廳用餐，都得以呼應如粼的水色，讓人可以在十分安寧的氣氛中品味出食物的真味。

水上餐廳Le barachois是利用五個人工小島搭設而成，只供應午餐和晚餐，約可容納40個人用餐。餐廳背倚連綿的山脈，面對著粼粼波光的湖面，氣氛極為寧靜，特別適合黃昏時來此用餐，一面品嚐當地以香料及海鮮為主的佳餚，一面欣賞夕陽西下美景。

目前餐廳的主廚是來自法國的Lionel Auvray，他的主廚生涯雖然啟蒙於巴黎，卻有多年駐香港、印尼、泰國、新加坡各地大飯店的工作經驗，這使得他的菜餚帶有濃厚的亞洲色彩；而豐富的國際經驗，也讓Auvray懂得善加利用當地的烹調和食材特色來融入自己的食譜中，將當地的傳統菜餚加以變化，賦予新的生命與風格。

曾有過一段悠久殖民文化的摩里西斯，本身的菜餚就帶有濃厚的多民族色彩，是一種混合了當地，以及中國、印度、非洲和歐洲風味的菜餚。其中印度菜對本地的影響尤其大，咖哩和各種香料的運用也特別靈活，如用米飯、馬鈴薯、番紅花、乳酪、肉或蔬菜作成的印度菜飯──比爾尼亞（biryani），就是當地的一道風味菜，在這裡也可以享用得到。大體而言，無論何種風格，海鮮和香料絕對是兩大主角，熱帶水果如椰子、木瓜、鳳梨、香蕉則是重要配角。淡水螯蝦、蟹、蠔、龍蝦、鮪魚是常用的海鮮，小茴香、丁香、葫荽、肉豆蔻、時蘿、紅番椒、胡椒等是常用的香料。其中最特別的一道菜色是具有當地菜餚色彩的克利奧爾咖哩（creole carri），就是用胡荽、小茴香、洋茴香、番紅花以及咖哩調成醬汁，再搭配各式海鮮烹調而成。而無論是利用烤、煙薰或清蒸，Auvray都儘量以最接近原味的方式烹煮。由於大量運用多彩的熱帶水果和香料入菜，使得這裡的每一道菜，都呈現清新卻富色彩的特色。

其他設施及活動
Prince Maurice主要的休閒設施，室內的有健身房、美容中心、三溫暖、圖書館，戶外的有高夫球場、網球場及各種水上遊樂設施等，部分免費使用，有的需另行付費。免費部分有室內的健身房、三溫暖、有氧運動和瑜珈，戶外包括網球場、滑水、腳踏船、浮潛、風浪板、玻璃船等設施，都可免費使用。健身房開放時間從每天從上午8點到晚上10點，有簡單的踩腳踏車和划船器可以使用。另外在大廳區還有個圖書館可自由使用，規模僅一般房間大小，卻十分精緻，館內有多種藏書，並有CD、VCD可欣賞。
至於美容中心、美髮、按摩、指壓、蒸氣浴，以及遊艇、海釣、水肺潛水及高爾夫、網球訓練課程都要另外付費。而擁有18個洞的高爾夫球場並不位在飯店區內，而是距飯店尚有十分鐘車程的地方，不過飯店有免費的shuttle可以搭乘前往，即使不會打高爾夫的人也可在這個海闊天空的綠地享受便宜的揮桿之樂；只要事先預約，即有專人指導打球，想要進一步增進球技的人，也可參加由短期訓練課程。

設備先進齊全的商務中心絕對是五星級大飯店必備的服務設施，即使以提供高度享受為服務宗旨的Prince Maurice也不例外。這裡的商務中心擁有一個可以容納16人的會議室，還附有小酒吧、白板、講台、CD、VCD、TV、電腦、鐳射印表機、彩色影印機、上網及傳真等，機能相當齊全。

飯店也針對帶有兒童前來的客人設置了兒童俱樂部Le Petit Prince，專門用來照顧與父母同來的4-10歲的小朋友。俱樂部的開放時間為上午9點到晚上9點，這段期間都有專人負責照顧這些調皮搗蛋的小天使，讓小朋友可以在這個小小天地玩個痛快，也讓爸爸媽媽有個屬於自我的美好假期。