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[問題討論][已結束] 徵求兒童食譜
徵求食譜名稱:適合兒童(4 - 10歲)的食譜
所屬版區及分類:不清楚

說明:

煩請各位大大幫忙
由後 ..

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[ 此文章被Ivon在2007-01-31 21:34重新編輯 ]


- 子恆 -
獻花 x2 回到頂端 [樓 主] From:臺灣中華HiNet | Posted:2005-05-13 07:51 |
藤井櫻
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圖 1.



干貝雞肉粥


這道粥是模擬廣東粥的口感做出來的. 步驟雖然繁複. 成果是值得的哦!


=====================

材料:

a 生米 1杯
b (乾的)大干貝 3粒
c (乾的)香菇 6朵
d 土雞腿肉 1隻份(去骨)
e 洋蔥 半顆
f 紅蘿蔔 半支
g 小(丁香)魚乾 約1/4杯(用手抓一小把)
h 米酒 1大匙
i 鹽 1小匙

j 康寶鮮雞晶 3小匙

====================

步驟:

1. 將干貝泡熱水中.放鍋中或電鍋蒸至軟. 將干貝剝碎. 汁留用.

2. 香菇泡熱水. 泡開後香菇去蒂切絲. 汁留用.

3. 將雞腿肉洗淨放在一鍋熱水中. 加入洋蔥(切粗塊)及紅蘿蔔(切粗塊). 小魚乾. 米酒. 鹽. 煮50~60分鐘.

4. 將雞湯汁過濾到另一個大鍋(我用砂鍋材質的湯鍋.). 雞腿肉剝絲備用.

5. 將米、干貝、干貝水、香菇絲、泡香菇水一同加入砂鍋中. 調入康寶鮮雞晶.

煮滾後用小火悶煮1小時30分鐘左右(期間攪拌數次) 或至米粒膨脹至軟爛.入口易化.

煮好後加入雞肉絲即可食用.(鹹淡可用鮮雞晶/清水/或少許鹽調整).


===============

1. 可視喜好於食用前添加少許白胡椒粉或油條.

2. 用砂鍋材質的湯鍋較易保溫. 不易焦底. 若用一般鍋子要隨時攪拌. 鍋蓋不要蓋太緊.

避免粥溢出. 水的份量可視鍋子大小. 我砂鍋中的湯水總共約9~10杯水(1杯=240ml).

3.食用份量約2~3人份.

4. 生米我事先用清水泡20分鐘.

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櫻花紛飛時 飄落在暖暖的微風中

我只想成為你肩膀上 不經意停靠的櫻花瓣
獻花 x1 回到頂端 [1 樓] From:台灣教育部 | Posted:2005-05-13 09:39 |
藤井櫻
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圖 1.



蟹肉扒豆腐
============

這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.


===============================


只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.

請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用.

不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.是冷凍蟹(腳)肉.

================


材料:

a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)


============================


做法:


1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.

2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.

3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.

4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌.

(若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

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櫻花紛飛時 飄落在暖暖的微風中

我只想成為你肩膀上 不經意停靠的櫻花瓣
獻花 x1 回到頂端 [2 樓] From:台灣教育部 | Posted:2005-05-13 09:46 |
藤井櫻
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*茶碗蒸 *
================


材料:

雞蛋4個(2~3人份)


=========


配料:

鮮蝦2隻 蛤蜊2粒 香菇2朵 魚板1片


=========


調味料:

A料:鹽1小匙


==========

製作步驟:


1.雞蛋打入大碗中,邊攪拌邊倒入溫開水、高湯及A料拌勻。

2.蛋液過濾入蒸碗中,濾掉未打散的蛋白。

3.放入蒸籠,以中火蒸3、4分鐘,至蛋汁略凝固。

4.打開蓋子排入鮮蝦、蛤蜊等配料,改大火繼續蒸2、3分鐘至熟。








[ 此文章被藤井櫻在2005-05-16 15:50重新編輯 ]


櫻花紛飛時 飄落在暖暖的微風中

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獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From: | Posted:2005-05-16 15:43 |
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*鮪魚沙拉餅*

================

材料:

鮪魚罐頭 ... 100公克
馬鈴薯 ... 100公克
沙拉醬 ... 100公克
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
玉米粒 ... 2大匙
洋火腿丁 ... 2大匙
麵包粉 ... 1包
蛋 ... 1個
調味料
鹽 ... 1/2小匙


================

作法:

1.冷凍馬鈴薯切小丁、蛋打成汁備用。

2.鮪魚罐頭加馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁、鹽及沙拉醬攪拌均勻,分成六等分,做成圓球狀。

3.將沙拉球滾上一層麵包粉,沾一層蛋汁再滾一層麵包粉,然後壓成餅型。

4.起油鍋,入油 2大匙,用小火煎至兩面金黃即可。


櫻花紛飛時 飄落在暖暖的微風中

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獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From: | Posted:2005-05-16 15:45 |
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*味噌鮭魚湯 *

==============



材料:

1. 鮭魚頭
2. 洋蔥
3. 火鍋豆腐
4. 乾紫菜
5. 柴魚片
6. 蔥


=============


調味料

代替品:味噌、鹽少許


============

做法:

1. 首先洋蔥約半顆放入冷水,將味道熬出煮開,再依個人口味慢慢加入味噌,試試鹹度。若可以,則不需再加入鹽巴了。


2. 再放入切一小塊豆腐,最後放入已切小塊的鮭魚頭,滾約3-5分鐘,熟即可熄火,否則魚肉會過老。

此時湯正熱,即放入乾燥的一小片薄紫菜,柴魚片各少許,稍微攪拌使其入味,但要小心以免豆腐散成一片,最後撒上蔥花即可 。



=============


因為不知道你所指的簡單是指什麼樣的程度

我盡量挑選做法簡單,食材易買的食譜(可是沒有圖片)


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獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From: | Posted:2005-05-16 15:49 |
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*紅花海鮮焗飯*

===============

材料:

白飯4碗、蕃紅花粉少許、洋蔥1個、蒜末少許、蛤利10個、

中卷半隻、草蝦6隻、紅蔥頭6粒、奶油少許、奶水1/3罐、起司粉適量


============

調味料:

鹽、酒、糖各少許


=================

做法:

(1)蒜頭、紅蔥頭切末,洋蔥切丁、草蝦去鬚腳備用

(2)起油鍋先將蒜末、紅蔥頭爆香後再倒入洋蔥翻炒

(3)鍋中加入奶油、草蝦、中卷翻炒後再倒入白酒、水、糖、鹽調味,並放入蛤利、奶水煮開

(4)白飯中加入湯汁拌開加入蕃紅花粉,倒入烤盤中並在飯上舖上炒好的海鮮料

(5)盤上舖上起司粉後送入烤箱中以170℃烤10分鐘即可

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醋溜白菜

================

材料:
 
  白菜一斤、紅辣椒二支、開陽(蝦米)二大匙、蔥二支、薑二片

==========

調味料:

  鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙

===========


做法:

1. 白菜洗淨,切成一寸長的菱形塊,辣椒也切成小塊備用。蔥、薑切末備用。

2. 起油鍋,爆香蔥薑末,隨即倒入白菜,以大火煸炒至白菜變軟、出水,以鍋蓋略燜煮一會自。

3. 蝦米以溫水略泡,除去雜質。

4. 白菜燜煮三分鐘後,即入蝦米與辣椒,加入鹽、酒、糖、醋,使之入味,再以太白粉水勾芡,淋在白菜上,使之變得滑潤,再滴些麻油即可


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韭菜筍絲炒蛋  

============



材料:  

  罐頭筍三支、蛋三個、韭菜少許、鹽二小匙、糖半小匙、油三大匙
===========

做法:

1. 筍切絲,韭菜切段,雞蛋打散

2. 將油燒熱,放入筍絲、韭菜,並加入鹽、糖

3. 炒熟後倒入蛋汁急速翻炒拌勻即可。黃、白、綠,好看又好吃


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中央日報海外食譜第三輯 李文

說真的看這食譜好像不太起眼,不過吃起來真的還不錯。


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干炒牛河

============


材料:

  河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩

===========

調味料:  

  油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 .蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許

===============
做法:

1. 牛肉切片,拌入調味料 1 醃十分鐘

2. 河粉切寬條,綠豆芽摘除頭尾,韭黃切小段

3. 用五大匙油快速將牛肉炒散,放入河粉及韭黃、豆芽同炒加入調味料 2 拌勻起鍋


============


牛肉可改用叉燒或三鮮 .大火熱油來炒河粉

綠豆芽去頭尾主要是為了好看,如果自家食用嫌麻煩,可以省掉這一個步驟。

買回來的河粉常常貼在一起,不容易炒散,所以在準備材料之前,會先把河粉泡在水裡,稍微把沾粘部份分開,炒時就容易多了。

糖的用量視醬油和蠔油的鹹度做調整,必要時可減至一小匙或省略。

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