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藤井櫻
2005-05-13 09:39 |
1樓
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圖 1. 干貝雞肉粥 這道粥是模擬廣東粥的口感做出來的. 步驟雖然繁複. 成果是值得的哦! ===================== 材料: a 生米 1杯 b (乾的)大干貝 3粒 c (乾的)香菇 6朵 d 土雞腿肉 1隻份(去骨) e 洋蔥 半顆 f 紅蘿蔔 半支 g 小(丁香)魚乾 約1/4杯(用手抓一小把) h 米酒 1大匙 i 鹽 1小匙 j 康寶鮮雞晶 3小匙 ==================== 步驟: 1. 將干貝泡熱水中.放鍋中或電鍋蒸至軟. 將干貝剝碎. 汁留用. 2. 香菇泡熱水. 泡開後香菇去蒂切絲. 汁留用. 3. 將雞腿肉洗淨放在一鍋熱水中. 加入洋蔥(切粗塊)及紅蘿蔔(切粗塊). 小魚乾. 米酒. 鹽. 煮50~60分鐘. 4. 將雞湯汁過濾到另一個大鍋(我用砂鍋材質的湯鍋.). 雞腿肉剝絲備用. 5. 將米、干貝、干貝水、香菇絲、泡香菇水一同加入砂鍋中. 調入康寶鮮雞晶. 煮滾後用小火悶煮1小時30分鐘左右(期間攪拌數次) 或至米粒膨脹至軟爛.入口易化. 煮好後加入雞肉絲即可食用.(鹹淡可用鮮雞晶/清水/或少許鹽調整). =============== 1. 可視喜好於食用前添加少許白胡椒粉或油條. 2. 用砂鍋材質的湯鍋較易保溫. 不易焦底. 若用一般鍋子要隨時攪拌. 鍋蓋不要蓋太緊. 避免粥溢出. 水的份量可視鍋子大小. 我砂鍋中的湯水總共約9~10杯水(1杯=240ml). 3.食用份量約2~3人份. 4. 生米我事先用清水泡20分鐘. x1 |
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藤井櫻
2005-05-13 09:46 |
2樓
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圖 1. 蟹肉扒豆腐 ============ 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的. =============================== 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了. 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.是冷凍蟹(腳)肉. ================ 材料: a 豆腐 1~2盒 切塊 b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐) c 薑屑 1~2小匙 d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙 e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉) f 鹽 1小匙或適量 g 太白粉 1大匙或適量 h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡) i 蔥屑 1大匙 j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香) ============================ 做法: 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘. 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 15:43 |
3樓
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*茶碗蒸 *
================ 材料: 雞蛋4個(2~3人份) ========= 配料: 鮮蝦2隻 蛤蜊2粒 香菇2朵 魚板1片 ========= 調味料: A料:鹽1小匙 ========== 製作步驟: 1.雞蛋打入大碗中,邊攪拌邊倒入溫開水、高湯及A料拌勻。 2.蛋液過濾入蒸碗中,濾掉未打散的蛋白。 3.放入蒸籠,以中火蒸3、4分鐘,至蛋汁略凝固。 4.打開蓋子排入鮮蝦、蛤蜊等配料,改大火繼續蒸2、3分鐘至熟。 x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 15:45 |
4樓
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*鮪魚沙拉餅*
================ 材料: 鮪魚罐頭 ... 100公克 馬鈴薯 ... 100公克 沙拉醬 ... 100公克 紅蘿蔔丁 ... 2大匙 玉米粒 ... 2大匙 洋火腿丁 ... 2大匙 麵包粉 ... 1包 蛋 ... 1個 調味料 鹽 ... 1/2小匙 ================ 作法: 1.冷凍馬鈴薯切小丁、蛋打成汁備用。 2.鮪魚罐頭加馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁、鹽及沙拉醬攪拌均勻,分成六等分,做成圓球狀。 3.將沙拉球滾上一層麵包粉,沾一層蛋汁再滾一層麵包粉,然後壓成餅型。 4.起油鍋,入油 2大匙,用小火煎至兩面金黃即可。 x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 15:49 |
5樓
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*味噌鮭魚湯 *
============== 材料: 1. 鮭魚頭 2. 洋蔥 3. 火鍋豆腐 4. 乾紫菜 5. 柴魚片 6. 蔥 ============= 調味料 代替品:味噌、鹽少許 ============ 做法: 1. 首先洋蔥約半顆放入冷水,將味道熬出煮開,再依個人口味慢慢加入味噌,試試鹹度。若可以,則不需再加入鹽巴了。 2. 再放入切一小塊豆腐,最後放入已切小塊的鮭魚頭,滾約3-5分鐘,熟即可熄火,否則魚肉會過老。 此時湯正熱,即放入乾燥的一小片薄紫菜,柴魚片各少許,稍微攪拌使其入味,但要小心以免豆腐散成一片,最後撒上蔥花即可 。 ============= 因為不知道你所指的簡單是指什麼樣的程度 我盡量挑選做法簡單,食材易買的食譜(可是沒有圖片) x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 15:50 |
6樓
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*紅花海鮮焗飯*
=============== 材料: 白飯4碗、蕃紅花粉少許、洋蔥1個、蒜末少許、蛤利10個、 中卷半隻、草蝦6隻、紅蔥頭6粒、奶油少許、奶水1/3罐、起司粉適量 ============ 調味料: 鹽、酒、糖各少許 ================= 做法: (1)蒜頭、紅蔥頭切末,洋蔥切丁、草蝦去鬚腳備用 (2)起油鍋先將蒜末、紅蔥頭爆香後再倒入洋蔥翻炒 (3)鍋中加入奶油、草蝦、中卷翻炒後再倒入白酒、水、糖、鹽調味,並放入蛤利、奶水煮開 (4)白飯中加入湯汁拌開加入蕃紅花粉,倒入烤盤中並在飯上舖上炒好的海鮮料 (5)盤上舖上起司粉後送入烤箱中以170℃烤10分鐘即可 x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 18:19 |
7樓
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醋溜白菜
================ 材料: 白菜一斤、紅辣椒二支、開陽(蝦米)二大匙、蔥二支、薑二片 ========== 調味料: 鹽一大匙、黃酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少許、太白粉二大匙 =========== 做法: 1. 白菜洗淨,切成一寸長的菱形塊,辣椒也切成小塊備用。蔥、薑切末備用。 2. 起油鍋,爆香蔥薑末,隨即倒入白菜,以大火煸炒至白菜變軟、出水,以鍋蓋略燜煮一會自。 3. 蝦米以溫水略泡,除去雜質。 4. 白菜燜煮三分鐘後,即入蝦米與辣椒,加入鹽、酒、糖、醋,使之入味,再以太白粉水勾芡,淋在白菜上,使之變得滑潤,再滴些麻油即可 x0 |
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藤井櫻
2005-05-16 18:22 |
8樓
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韭菜筍絲炒蛋
============ 材料: 罐頭筍三支、蛋三個、韭菜少許、鹽二小匙、糖半小匙、油三大匙 =========== 做法: 1. 筍切絲,韭菜切段,雞蛋打散 2. 將油燒熱,放入筍絲、韭菜,並加入鹽、糖 3. 炒熟後倒入蛋汁急速翻炒拌勻即可。黃、白、綠,好看又好吃 ============================ 中央日報海外食譜第三輯 李文 說真的看這食譜好像不太起眼,不過吃起來真的還不錯。 x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 18:25 |
9樓
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干炒牛河
============ 材料: 河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩 =========== 調味料: 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 .蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 =============== 做法: 1. 牛肉切片,拌入調味料 1 醃十分鐘 2. 河粉切寬條,綠豆芽摘除頭尾,韭黃切小段 3. 用五大匙油快速將牛肉炒散,放入河粉及韭黃、豆芽同炒加入調味料 2 拌勻起鍋 ============ 牛肉可改用叉燒或三鮮 .大火熱油來炒河粉 綠豆芽去頭尾主要是為了好看,如果自家食用嫌麻煩,可以省掉這一個步驟。 買回來的河粉常常貼在一起,不容易炒散,所以在準備材料之前,會先把河粉泡在水裡,稍微把沾粘部份分開,炒時就容易多了。 糖的用量視醬油和蠔油的鹹度做調整,必要時可減至一小匙或省略。 x1 |
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藤井櫻
2005-05-16 18:43 |
11樓
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其實材料理的素材都是可以做變化的~
就拿你不喜歡吃魚,可以改用海鮮類代替魚(蝦/豬.牛.羊.雞肉類/) *鮪魚沙拉餅*>>可以將鮪魚換成你喜歡的肉類切成小丁(約像玉米粒那樣大小) 蔬菜類也是如此不喜歡吃白菜 .可以改用高麗菜.... 做菜最簡單的方式就是 >>>先將所有的材料準備好>>按照順序排好>>接著只要按照步驟一個個都下鍋(炒/煮/炸/煎)就可以了 x0 |
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Joy-Ghost
2005-05-20 07:00 |
13樓
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增 兒童領 悟 力
桂圓杏仁露 材 料 南 杏 2 兩 北 杏 2 兩 桂 肉 2 兩 冰 糖 適 量 生 粉 適 量 水 適 量 食 療 解 碼 龍 眼 形 如 眼 , 必 似 龍 目 , 故 稱 圓 眼 , 龍 眼 以 桂 花 飄 香 時 節 當 造 , 亦 稱 桂 園 。 龍 眼 功 能 安 神 養 血 , 益 智 補 虛 , 益 脾 開 胃 。 杏 仁 有 平 喘 、 潤 腸 、 止 咳 袪 痰 功 能 。 功 能 滋 補 身 體 , 兼 可 開 竅 , 舒 緩 神 經 , 增 領 悟 力 , 小 孩 常 飲 能 促 進 學 業 進 步 。 製 作 過 程 1 南 杏 仁 、 北 杏 仁 一 同 用 水 清 淨 , 用 凍 開 水 三 杯 浸 過 夜 。 2 將 南 北 仁 放 入 攪 拌 機 磨 成 杏 仁 汁 , 隔 渣 取 汁 , 備 用 。 3 將 冰 糖 及 杏 仁 汁 一 同 放 入 煲 中 , 煮 至 冰 糖 溶 化 。 4 用 生 粉 埋 芡 成 稀 糊 狀 , 備 用 。 5 桂 園 肉 ( 龍 眼 肉 , 中 藥 店 有 售 ) 洗 淨 , 瀝 乾 水 分 , 調 凍 開 水 2 杯 同 煮 至 汁 濃 , 然 後 放 入 攪 拌 機 內 , 攪 成 圓 肉 汁 。 6 放 入 杏 仁 露 中 , 即 可 飲 用 。 x0 |