【店名】中華餡餅粥
【地址】台北市昆明街211號
【電話】02-23713417
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http://www.wretch.cc/blog/...3/17595568 台北市西門町昆明街的「中華餡餅粥」,原本位於中華路理教公所旁,學生的時代不時就會去捧場,但因為政府的都市更新計劃,所以遷移至昆明街。老闆是向一位北平師傅學習,秉持傳統的做法,堅持親手製作。店內賣的是的道地的北方麵食,餡餅、褡褳火燒、牛肉捲餅、蔥油餅、小米粥、小菜。老闆非常重視肉品的新鮮度,他採用當天宰殺的新鮮豬肉與牛肉製作料理,更堅持現點現做。注意了一下店內餡餅的內餡,「蔥花」、「韭菜」與「生肉餡」是分開的,並沒有事先就把蔥韭拌好,而是一邊包一邊撒上蔥花及韭菜。就個人看美食節目長知識的經驗,因為「蔥花」在絞拌時會出水,出水會影響到絞肉的口感,且經絞拌之後的蔥花若放置太久,會發酸而影響到絞肉的味道。這可能是為什麼蔥花跟絞肉不一開始就絞拌在一起。
店內牆上掛了不少報章雜誌的介紹及與藝人的合照。
菜單,因為現在不吃牛,所以能選得不多了
細火慢煮的金黃色小米粥,清淡爽口,幾乎人人都會點上一碗。
醡醬麵,麵條非常有彈性,搭配著黃瓜絲及醡醬一起來,口味蠻搭蠻順口的。
蔥油餅,不會太油或太乾,外皮略酥,內層略軟,聞得到蔥香,吃得出手工製作的紮實度,不膩口。
豬肉餡餅,一咬下去真得要留意,會有湯汁衝出來 湯汁+蔥花+生肉餡在嘴巴裡咀嚼的口感真是讓人幸福滿溢呀。不過個人覺得美中不足的地方就是,外皮煎得並不是很均勻,所以外皮吃起來的感覺,會有些部份軟軟的,有些比較酥脆。
褡褳火燒,其名字的由來「在製作完成之後,外形酷似古代人腰帶上的褡褳」。內餡好像有豬肉、黃韭菜及薑末,其它就吃不出來了!麵皮煎的金黃酥脆,咬起來偏硬,但十分有咬勁,非常過癮;內餡鮮嫩,但相較於餡餅的話,偏乾一點。
PS: 褡褳是中國古時民間常用的一種長方形、中間開口的布口袋,可以將東西放於褡褳內。外出時,將它搭在肩上,如果是小的就掛在腰帶,可以說是手袋跟腰包的前身。