图 1.
韭菜，百合科草本植物，味辛甘、性温。《食鉴本草》载：「煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。」《侯氏药谱》谓，韭菜为「起阳草」，即指能壮阳之意。《本草纲目》说：「韭之根名曰韭白，根名韭黄，花名韭青，韭之美在黄，黄乃未出土者。」韭黄即韭菜黄，无论炒食或作为饺子、包子的馅料，均营养可口、鲜味十足。
韭菜富含维生素A、B、C、糖类、蛋白质、胡萝卜素等，又有挥发性油，具有抗生化物质和杀菌功效，能活血散瘀，在肠中有消毒作用。
韭菜的种植十分容易，一年四季都可收割，如欲培植韭黄，可在韭菜采割之后，在地面盖上一层十公分厚的稻草，新长的韭菜见不到阳光，待到一定的长度，将稻草拨开，采收的便是韭黄。因为栽种容易，而且播种后一连好几年都不必再播种，所以北方人叫它「懒人草」。由于成本低，价钱便宜，是一种大众都吃得起的蔬菜，而且因为有「补阳」的效果，出家吃素的人是禁吃的。
韭菜虽然一年四季都有，不过以春天出土的最为柔嫩可口，杜甫赠卫八处士「夜雨剪春韭」的诗句可为明证。
至于韭菜的家常吃法，北方多用作饺子馅、韭菜盒子，或炒食、烫熟后用冷开水冲一下，倒上酱膏，放些柴鱼末作凉拌菜，风味独特。而南方人多用来炒鸡蛋吃，广受欢迎。
【2005/12/19 民生报】 ＠
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