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五色五味 青赤黃白黑 滋補五臟
2005.11.07  中國時報


陳潮宗(台灣中醫臨床醫學會理事長)




  今天立冬,您進補了嗎?今年冬季在禽流感的預警下,更該把握好進補食機與方法,為自己與家人提升免疫力,調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。

  中國人一向講究養生之道,尤其對於食補的效果,自有一套獨特的理論,「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以,將食物依顏色分類,歸納出不同的補償作用,聽起來似乎很玄妙,倒也有不少可信的實例,例如黑芝麻、何首烏,有烏黑秀髮的功效,符合黑色食物的功效。


  根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說,可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表,再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟,五種顏色、屬性和對應人體臟器,這種推演方式衍生出來之後,漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。

  換句話說,想要耳聰目明、身強體健,必須注重肝臟保養,可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏,必須注重心臟保養,可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿,必須注重脾臟保養,可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗,必須注重肺臟保養,可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽,必須注重腎臟保養,可多吃黑色食物。

  至於食物中的「五味」,所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞.五味》提到「酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,鹹入腎」。《靈樞.九針》也有「酸走筋,苦走血,甘走肉,辛走氣,鹹走骨」的說法。

  養肝藥膳

  ★豬肝菠菜湯

  【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振

  【材料】菠菜50公克、豬肝25公克,鹽、酒、醋、太白粉適量。

  【做法】

  1.菠菜去黃葉洗淨。

  2.豬肝洗淨,切片,用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。

  3.放入500㏄的水,加調味料,水滾後先放菠菜,倒入豬肝片,繼續燒開約兩分鐘,加蔥即可。

  【功效】豬肝性溫味甘苦,能補肝明目養血;此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便,因為簡單、效用佳,是調養肝病與保養肝臟的首選。

  養心藥膳

  ★紅麴嫩豆腐

  【適應症】平日過食肥甘、油膩者,害怕得到心血管疾病者。

  【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

  【做法】

  1.小黃瓜洗淨後切丁,草菇切適量大小,蝦仁去腸泥,豆腐切塊後略水煮一下。

  2.油起鍋後炒熟蝦仁,再將豆腐煎至皮微黃,加入調味料。

  3.加入小黃瓜、草菇,拌炒即可完成。

  【功效】紅麴可以降低膽固醇,活血和血,料理口味清爽、口感細軟,不會增加心血管疾病的危險。

  健脾藥膳

  ★冰糖蓮子奶水

  【適應症】適合脾胃虛弱者,發育期的兒童。

  【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3﹣5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。

  【做法】

  1.西谷米用開水泡15分鐘,瀝乾水分,備用。

  2.將適量水1000㏄放入鍋中,再放入蓮子和薑片,用慢火將蓮子煮軟。

  3.撈出薑片後,加入冰糖煮溶。

  4.將鮮奶與雞蛋一同加入,再加入剛剛泡好的西谷米,煮滾即關火。

  【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物,有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效,有助腦部發育。

  清肺藥膳

  ★蔗汁山藥糊

  【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。

  【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。

  【做法】新鮮山藥蒸熟,搗成泥,加甘蔗汁,放入鍋中隔水燉熟,拌勻即可。

  【功效】補脾潤肺、化痰止咳。

  固腎藥膳

  ★麻油燉羊肉

  【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。

  【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。

  【做法】

  1.整理乾淨羊肉,入開水鍋煮透,再用冷水洗淨,切成方塊。

  2.熱鍋,下羊肉、薑片用麻油大炒,放入酒嗆鍋,炒透後,將羊肉同薑片一起到入砂鍋。

  3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽,煮滾後用小火燉爛,挑出薑、蔥,放入味精或不放,即可食用。

  【功效】補腎強筋,益睛明目。



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣 | Posted:2005-11-07 09:10 |

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