【記者孟祥傑／台北報導】

民間相傳黑豬肉比白豬肉好吃，農委會畜產試驗所針對黑毛豬與市售白豬肉的肉質成分、口感差異進行科學檢驗，結果證實黑毛豬的確比白豬肉好吃又營養。

畜產試驗所所長王政騰表示，很多傳統家庭主婦都認為黑毛豬肉比較好吃，尤其是客家族群，但為何黑豬肉比較好吃，一直沒有科學根據。

畜試所與東海大學畜產與生物科技系合作，以兩年時間，針對豬隻的脂肪熔點、粗脂肪比率、肌纖維數、胺基酸量與抗氧化物含量等，選擇畜試黑豬一號和國內普遍飼養的ＬＹＤ三品種雜交肉豬（白豬）比較在理化特性上的差異。

王政騰指出，檢驗發現，相較於白豬肉，畜試黑豬一號的脂肪熔點較高，代表脂肪飽和度較高，加熱、水煮料理時，脂肪不易被融化釋出，可保留脂肪的豐厚口感，吃起來比較脆。

王政騰還說，畜試所與東海大學檢驗也發現，畜試黑豬一號抗氧化物肌←及甲肌←的含量，也較白豬肉高，證實畜試黑豬一號不僅肉質較佳，在清除人體內自由基能力上，也較白豬肉強，這項檢驗結果，也驗證了國人「見黑就補」的說法。

他表示，因畜試黑豬一號肉質、口感都比較好，且脂肪豐厚，最適合切成薄片，做成霜降肉川燙或涮豬肉食用，且不需要加任何調味料。

據了解，黑毛豬肉因養殖成本較高，目前市面上黑豬肉批發價格，每一百公斤約較白豬肉貴兩百至四百元，在傳統市場中，每公斤零售價格甚至可貴一到兩成左右。

【2005/08/11 聯合報】 ＠ http://ud...om

買黑豬肉 看「大理石紋」

記者孟祥傑／台北報導


因黑豬肉口感、價格均較白豬肉好，傳統市場頻傳有豬肉商將白豬肉混充黑豬肉賣，賺取較高利潤，學者及養豬專家建議，民眾購買豬肉時，若豬肉有「大理石紋」，就是貨真價實的黑豬肉。

台大動物科學技術系教授鄭登貴指出，白豬脂肪幾乎都堆積在皮下脂肪層，即一般所稱的肥肉，黑豬及紅豬的脂肪，除堆積在皮下脂肪層外，還會廣泛分布在肌肉中，形成明顯的白色大理石紋，也被稱為「大理石肌肉」。

中華民國養豬協會常務監事王泰岳說，除了「大理石紋」外，觀看豬肉的毛囊也可辨視黑、白豬肉，一般黑豬肉的毛囊，一定是黑的，白豬肉的毛囊一定是白的。

【2005/08/11 聯合報】 ＠ http://ud...om

趕緊叫家人，去買黑豬香腸來試吃！