[取自醫星顧問 台北市景美醫院 營養科 劉原秀營養師]

芝 麻有白色、黃色、黑色三種，通常顏色較淡的油份較多。在漢堡的麵包上通常會有白色或黃色的芝麻，而便當盒的飯上有時也會灑上黑芝麻，除了美觀之外，芝麻的特殊香味也能提高食慾。
每一茶匙(約8克)的芝麻相當於1茶匙油的熱量(45大卡)，其三大營養成分的比例為蛋白質佔20%，脂質50%，醣類15%。雖然脂質的比例高，但大多是屬於不飽和脂肪酸的亞麻仁油酸，有助於預防膽固醇沉積於血管壁，因此對於吃了過多飽和脂肪酸(常吃豬肉、動物油者)，或有高血壓、動脈硬化以及心血管疾病者，芝麻是十分有益的食品。
芝麻的鐵和鈣含量也很高，可預防缺鐵性貧血以及骨質疏鬆症；維生素B1、B2、C、E含量也多，有助消除疲勞、舒緩壓力和預防老化。為了提高芝麻中營養成分的吸收，可將芝麻乾炒至香後磨碎食用，但因不飽和脂肪酸及維生素C、E均易氧化，因此最好在食用前才炒或磨碎，或用深色可密封的罐子保存於陰涼乾燥處。
“芝麻“好處多，勸君多食用