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初露锋芒
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[常识] 如何泡好一杯茶
如何泡好一杯茶

~泡茶三要件:水、茶具、浸泡时间~

一、泡茶用水
(一)、水质:
  会直接影响茶汤品质,水质不好就很难正确反应出茶叶的特性及色、香、味,尤其对茶汤滋味影响最大。泉水经砂石过滤,又处于流动状态,通常比较洁净清爽,水质也较稳定;井水属地下水,一般而言,深层地下水污染少,水质较洁净,而浅层地下水易受地面污染,水质较差,所以深井比浅井的水质好,如到经常使用的活水汲水,水质不至于太差。
  然而,泉水之水源、流经途径及其所含溶解物质的不同,质地亦有差异,并非所有泉水都是上等的,有的泉水含有害物质如硫磺等,甚至不能饮用,而有的井水却质地优异。
  雨水和雪水古人喻为「天泉 」,然本省雪水取得不易,雨水又遭空气污染之影响,所以较少人用来泡茶。
  自来水是取用最方便的泡茶用水,但因加氯消毒的关系,气味颇重,用来泡茶会影响茶汤品质。可将自来水贮放在无盖容器中静置二十四小时,待氯气逸去后再行使用;或打开壶盖煮五分钟,令氯气蒸散后再泡茶。也可适当使用净水器过滤后再使用,基本上亦能保存茶汤应有之色、香、味。
  蒸馏水为经人工制造的软水,虽绝对纯净,但煮沸后泡出茶汤之表现,并不见得比其他水质佳,且成本较高。

(二)、水温:
茶叶比赛:
  评审泡茶用水温度应达沸滚起泡的程度,沸滚过久或不到100度C的水用来泡茶,不是难达到评茶的良好效果,就是不容易控制整个比赛过程水温的一致性。
一般品茗:
  需视茶叶的特质决定用多少度的水泡茶。发酵少的,焙火轻的,茶芽多的细碎茶叶,则冲泡水温不能太高。
(1)一般茶叶外观色泽越绿,水温要越低,温度太高则不但会破坏绿茶的维他命C,且会使茶汤变苦,一 ..

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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:APNIC | Posted:2005-03-16 20:04 |

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