黃瓜性寒，能清熱利水、解毒潤腸，凡熱病煩渴、水腫腹脹、咽喉腫痛、目赤者，可作為輔助治 療之品。所含維生素B、C 及纖維素，可促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇；鮮黃瓜中又含 有丙醇一酸，可抑制糖類物質變為脂肪，故肥胖者 常服黃瓜大有好處。黃瓜蒂的普味部分稱 "葫蘆素"，能提高人體免疫力，能抗菌和防禦腫瘤，對原發性肝癌有消除疼痛及 延長生存期的 功效。