健康長壽是每個人的美好願望，但衰老又是不可抗拒的自然規律，
疾病也可以加速衰老的過程。那麼如何能延緩衰老呢？
千百年來，這個問題一直是科學家研究的熱門課題，也是人人關心的問題。
我國古代，就有用食物營養來保健身體和治療疾病的傳統。
《黃帝內經》中明確指出：“
五穀為養、 五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。
顯然，這明確了食物的營養吸收是人體生化之源，同時飲食療法又是一種防病治病的重要手段，
正像孫思邈所說：“
食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋神遺疾者，可謂良工”。
“
食療不愈，然後命藥”。也就是說，食物治療不愈後，再用藥物治療。
可見古代的科學家已經認識到飲食療法可以長期應用，而無副作用。
現代營養學家認為：注意膳食的營養平衡是延緩衰老，預防和減少疾病的關鍵。
那麼什麼是平衡膳食呢？如何進行合理的膳食調配？
這要因人而異。嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、老年人及乳母和孕婦，
因其生理特點不同，對各種營養素的需要量也不同，平衡膳食的原則也不一樣。
因此，掌握各類人群的生理特點及各種營養素需要量，各類食物的營養素含量，
以及科學的調配膳食，有利於保持健康的身體，延年益壽。
本書共分兩篇，
營養篇和
食療篇，
營養篇包括基礎營養，各類人群營養及膳食，營養與疾病，
利用食物交換份法計算平衡膳食，舍不同營養素的食譜；
食療篇包括食療的發展，食療的特點及優點，食療方劑507 種。
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