健康长寿是每个人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然规律，
疾病也可以加速衰老的过程。那么如何能延缓衰老呢？
千百年来，这个问题一直是科学家研究的热门课题，也是人人关心的问题。
我国古代，就有用食物营养来保健身体和治疗疾病的传统。
《黄帝内经》中明确指出：“
五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。
显然，这明确了食物的营养吸收是人体生化之源，同时饮食疗法又是一种防病治病的重要手段，
正像孙思邈所说：“
食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释神遗疾者，可谓良工”。
“
食疗不愈，然后命药”。也就是说，食物治疗不愈后，再用药物治疗。
可见古代的科学家已经认识到饮食疗法可以长期应用，而无副作用。
现代营养学家认为：注意膳食的营养平衡是延缓衰老，预防和减少疾病的关键。
那么什么是平衡膳食呢？如何进行合理的膳食调配？
这要因人而异。婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人及乳母和孕妇，
因其生理特点不同，对各种营养素的需要量也不同，平衡膳食的原则也不一样。
因此，掌握各类人群的生理特点及各种营养素需要量，各类食物的营养素含量，
以及科学的调配膳食，有利于保持健康的身体，延年益寿。
本书共分两篇，
营养篇和
食疗篇，
营养篇包括基础营养，各类人群营养及膳食，营养与疾病，
利用食物交换份法计算平衡膳食，舍不同营养素的食谱；
食疗篇包括食疗的发展，食疗的特点及优点，食疗方剂507 种。
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