【来源出处】 奇亚论坛

误区1：红壳蛋比白壳蛋好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。

误区2：鸡蛋生吃营养高

其实，生吃鸡蛋不但营养难以吸收，还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。

误区3：蛋黄胆固醇高应丢弃

许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

误区4：臭鸡蛋可以照吃

有些人对臭鸡蛋情有独钟，这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。

误区5：功能鸡蛋比普通蛋好

随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世，这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。但是一个能做到平衡膳食的人，是不需要额外补充某种单一营养素的。否则，反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么的原则。
误区6：老人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水准的情况下，才会对人体产生心血管系统等损害。成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300mg。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。


【心得感想】

生鸡蛋
看人家吃就觉得好恶
自己倒是没吃过

糟了 之前一向都用生鸡蛋加牛奶喝, .
唉,现在起不敢了

误区4：臭鸡蛋可以照吃


这条相信不需要提醒也没什么人会吃吧.................................

好险我自始不食生鸡蛋

以后买早餐~一定要请老板煎全熟的蛋了

不能再吃蛋黄没熟的

有些人以为吃生鸡蛋既容易消化，又补身体。其实，这是错误的。

一，生吃鸡蛋不安全、不卫生。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫“沙门氏菌”的细菌污染，若不加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。

二，生吃鸡蛋不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的维生素)结合，影响食物中生物素的吸收，使身体缺乏生物素，出现许多生物素缺乏症状如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。

三，生吃鸡蛋不消化。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有经过煮熟后，蛋白质变得松软，人体胃肠道才可
消化吸收。

其四，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

把鸡蛋煮熟后再吃，上述害处即可消除，因此不要吃生鸡蛋。
　
至于吃那些已经受过精、并且经过孵化、但还没有孵出小鸡的鸡蛋会大补身体的说法，既没有科学依据，也不卫生。

虽然早期有学者认为生蛋黄含致癌因子，但一直未受证实。事实上，原本认为生蛋黄不应会含有沙门氏菌污染的理论最近已被推翻。因此食用生蛋黄仍有沙门姹菌中毒可能性。初生婴儿不需补充含铁质食物，直至6月龄始需补充铁质。如果以蛋黄作为铁质来，源则必须为煮熟蛋黄且应尽量剔除蛋白。

鸡蛋一定要吃全熟的：

虽然真正的生机饮食主意是不吃鸡蛋的，但是，很多改良性或折衷性的生机饮食者，可能考量蛋白质的摄取问题，虽然不吃肉，但会吃鸡蛋，鸡蛋为什么不能吃生的，有两个理由，一是因为生鸡蛋可能含有沙门氏杆菌，不慎吃到含沙门氏杆菌的鸡蛋时，会有严重拉肚子的现象，伤寒杆菌也是沙门氏菌的一种，如果有伤寒流行的时候，没有煮熟的鸡蛋就是一个很好的传染媒介；一定要吃熟鸡蛋的第二个理由是营养问题，生蛋白中含有一种名为Avidin的抗生物素，他会和维生素B群中的生物素(Biotin)产生结合，让人体无法利用生物素，缺乏生物素会引发毛发与皮肤等问题。

另外，蛋黄也不该吃生的，因为蛋黄中的氨基酸要经过完全煮熟才能被人体充分利用，很多关心小孩子健康的父母，早上都会给小孩煎一个蛋黄半熟的鸡蛋，其实，那是不对的，给小孩子吃的鸡蛋一定要全熟，营养才会好。

有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。

这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。

吃生鸡蛋消化率低，只有５0-100%。生鸡蛋是一种半流动的胶体物质，在人的肠胃内停留时间较短，与消化液的接触面要比熟鸡蛋小的多，而且鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。

大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。

目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。

所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生食鸡蛋都是很不科学的。