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mary731102
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[健康] 有關雞蛋的認識誤區
【來源出處】 奇亞論壇

誤區1:紅殼蛋比白殼蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為紅殼蛋營養價值高。其實,蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的,它與其營養價值並無關係。


誤區2:雞蛋生吃營養高

其實,生吃雞蛋不但營養難以吸收,還會損害健康。因為生雞蛋內不僅存在許多病原體,蛋清中還含有抗生物素因子,它能干擾人體對生物素的利用。

誤區3:蛋黃膽固醇高應丟棄

許多人不敢吃蛋黃,擔心蛋黃中膽固醇多,吃了會使血脂增高。其實,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,並保持懸浮狀態,易於組織吸收和利用,能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

誤區4:臭雞蛋可以照吃

有些人對臭雞蛋情有獨鍾,這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程:當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調,臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以,雞蛋變味後就不能再吃了。

誤區5:功能雞蛋比普通蛋好

隨著科學技術的發展,富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世,這些雞蛋中的某種礦物質的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人,是不需要額外補充某種單一營養素的。否則,反而會打亂體內各種營養素的平衡狀態。因此在選擇功能雞蛋時,消費者應掌握缺什麼吃什麼的原則。
誤區6:老人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實,膽固醇在人體發揮著重要的生理作用,只是在長期超過正常水準的情況下,才會對人體產生心血管系統等損害。成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言,以每天1個為宜,以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每週吃3次雞蛋。


【心得感想】

生雞蛋
看人家吃就覺得好噁
自己倒是沒吃過


[ 此文章被mary731102在2008-02-16 19:08重新編輯 ]



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獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:臺灣 | Posted:2008-02-16 16:42 |
Zohan 手機 會員卡
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路人甲
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糟了 表情之前一向都用生雞蛋加牛奶喝, 表情 .
唉,現在起不敢了 表情


獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:局域網對方和您在同一內部網 | Posted:2008-02-16 16:50 |
garlic 會員卡
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誤區4:臭雞蛋可以照吃


這條相信不需要提醒也沒什麼人會吃吧................................. 表情


..............
獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:臺灣中華電信HINET | Posted:2008-02-16 16:52 |
yule3200 會員卡
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表情
好險我自始不食生雞蛋


獻花 x0 回到頂端 [3 樓] From:臺灣索尼So-net網 | Posted:2008-02-16 17:11 |
fkch2
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初露鋒芒
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以後買早餐~一定要請老闆煎全熟的蛋了

不能再吃蛋黃沒熟的


獻花 x0 回到頂端 [4 樓] From:未知地址 | Posted:2008-02-16 17:39 |
如幻似真 手機
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初露鋒芒
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有些人以為吃生雞蛋既容易消化,又補身體。其實,這是錯誤的。

一,生吃雞蛋不安全、不衛生。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長,則可能被一種叫“沙門氏菌”的細菌污染,若不加熱吃了這樣的雞蛋,則會引起腹瀉。

二,生吃雞蛋不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的維生素)結合,影響食物中生物素的吸收,使身體缺乏生物素,出現許多生物素缺乏症狀如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。

三,生吃雞蛋不消化。生雞蛋含有抗胰蛋白酶,可妨礙蛋白質的分解和人體的消化吸收。另外,生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有經過煮熟後,蛋白質變得松軟,人體胃腸道才可
消化吸收。

其四,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。

把雞蛋煮熟後再吃,上述害處即可消除,因此不要吃生雞蛋。
 
至於吃那些已經受過精、並且經過孵化、但還沒有孵出小雞的雞蛋會大補身體的說法,既沒有科學依據,也不衛生。

雖然早期有學者認為生蛋黃含致癌因子,但一直未受證實。事實上,原本認為生蛋黃不應會含有沙門氏菌污染的理論最近已被推翻。因此食用生蛋黃仍有沙門奼菌中毒可能性。初生嬰兒不需補充含鐵質食物,直至6月齡始需補充鐵質。如果以蛋黃作為鐵質來,源則必須為煮熟蛋黃且應儘量剔除蛋白。

雞蛋一定要吃全熟的:

雖然真正的生機飲食主意是不吃雞蛋的,但是,很多改良性或折衷性的生機飲食者,可能考量蛋白質的攝取問題,雖然不吃肉,但會吃雞蛋,雞蛋為什麼不能吃生的,有兩個理由,一是因為生雞蛋可能含有沙門氏桿菌,不慎吃到含沙門氏桿菌的雞蛋時,會有嚴重拉肚子的現象,傷寒桿菌也是沙門氏菌的一種,如果有傷寒流行的時候,沒有煮熟的雞蛋就是一個很好的傳染媒介;一定要吃熟雞蛋的第二個理由是營養問題,生蛋白中含有一種名為Avidin的抗生物素,他會和維生素B群中的生物素(Biotin)產生結合,讓人體無法利用生物素,缺乏生物素會引發毛髮與皮膚等問題。

另外,蛋黃也不該吃生的,因為蛋黃中的氨基酸要經過完全煮熟才能被人體充分利用,很多關心小孩子健康的父母,早上都會給小孩煎一個蛋黃半熟的雞蛋,其實,那是不對的,給小孩子吃的雞蛋一定要全熟,營養才會好。

有人喝生雞蛋,認為營養價值高,其實,這是不正確的。

這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大,要經過腸胃的消化,分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後,原來結構很密的蛋白質鬆散了,這樣,腸胃就容易消化和吸收。其次,生雞蛋的蛋清裏含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合,會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裏的胰蛋白酶,阻礙蛋白的分解,這些都對人體有害。可是,雞蛋經過煮熟之後,這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裏還含有一種卵白素,它能使蛋白中的維生素B失去效能,引起人體毛髮脫落等病症。

吃生雞蛋消化率低,只有50-100%。生雞蛋是一種半流動的膠體物質,在人的腸胃內停留時間較短,與消化液的接觸面要比熟雞蛋小的多,而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分,必須加熱到一定程度才能被人體吸收。從食品衛生的角度,喝生雞蛋也不衛生。

大約10%的鮮蛋裏,都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵,特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮,帶菌的比例就會更高。

目前已經發現的沙門代菌就有1000多種,其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裏,在雞蛋形成的過程中,沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時,蛋殼表面也會被肛門裏的沙門代菌污染,並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是,沙門代菌怕高溫,雞蛋煮沸8-10分鐘後,裏裏外外的沙門代菌就被消滅了。

所以,不論從雞蛋的營養成分,還是從食品衛生的角度,生食雞蛋都是很不科學的。

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財富:100 (by mego) | 理由: 謝謝補充 ^^


天上星多月不明,路上石多路不平;
水中魚多水不清,心中人多情不定。
獻花 x0 回到頂端 [5 樓] From:臺灣中華電信HINET | Posted:2008-02-16 18:53 |

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