蘋果日報


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說到現切現煮，通常出現在海鮮菜式上，但想不到參茸補品也可以，我在中國吉林省的鹿場體會到了！店方在出售新鮮即切的鹿茸之外，還在店旁的食堂，順道供應以鮮鹿茸煮成的補湯，喝過再買也不遲；除了高價菜，還可以嘗嘗東北道地農家菜，這種粗食在如今這個精緻「食」代，卻反璞歸真，變成今日的時髦潮流菜！
報導╱揚帆


吉林小檔案
吉林省位於中國東北地區的中部，地處北溫帶，總面積18.74萬平方公里。南鄰遼寧省、西接內蒙古自治區、北與黑龍江省為鄰。省會長春市位於東北亞十字交通線的交匯點上。
吉林市位於吉林省中部，松花江中、下游，市區面積1755平方公里，人口有140萬；吉林舊名吉林烏拉，為滿語「沿江」之意，因此又稱「江城」。正因松花江流貫吉林市區，形成松花江畔的美麗景致，除了城市叫「江城」，臨江的道路也取名「松江路」。


提到東北，大家想到的都是「東北三寶：人參、貂皮、烏拉草」，但是很抱歉，錯！正港的新「東北三寶」是人參、貂皮和鹿茸。昔日東北人用來保護足部免受凍傷的烏拉草，早隨時代演變，取材地在荒遠的三江平原沼澤區，路途遙遠、交通不易……等原因，而不再使用。
因此，這回找的不是神秘的烏拉草，而是新三寶中的「鹿茸」！因此，來到位於吉林市東部的龍潭山。龍潭山與北山、長蛇山及小糰子山合稱吉林4大名山，周邊風景幽美，是熱門的度假勝地。


龍潭山公園龍的傳說
龍潭山公園是中國著名的城市森林公園，位松花江江岸，始建於1951年，公園內尚存有高句麗、古城遺址、龍潭等著名景觀。龍潭山是以位於西北角山麓一個稱為「龍潭」的秀麗水池而得名，疊石為堤、水清見底，令人流連，每當皓月懸空映照於湖心的倒影，更被美稱為「龍潭印月」。
龍潭又名「水牢」，傳說中，古代有條孽龍被鎖在潭底，鐵鏈繫在潭邊的一棵樹上，若有人拉動鐵鏈，便會風雲變色，潭水翻騰。龍潭山呈臥龍形西東走向，草木繁茂達近百種，春天蒼松翠柏，楊綠吐綠；夏季萬木蔥蘢，花草漫舞；秋季輕風送爽，落英繽紛；冬天則白雪茫茫，玉樹瓊水，還可見到「霧淞」（又名樹掛）的天然奇觀。


鹿場看梅花鹿買三寶
此行我要尋找的新東北三寶之一的鹿茸，就在位於松江中路的「龍潭山鹿場」，這裡是中國圈養東北梅花鹿歷史最悠久、吉林地區規模最大的鹿場。
「龍潭山鹿場」不如想像中落後，入內參觀，只見年紀不同的梅花鹿被分區飼養，見遊客在欄外窺看，小鹿主動伸伸頭，隻隻頭上都無角，看上去怪怪的。
買鹿茸時可順便在此購買另外兩寶─貂皮和人參，因為價錢是東北3省中最便宜的，但還是得認清產品品牌，優質店舖會掛上獲得國家評為AA級的標記，較有保障。


鹿茸切取自新生嫩角
導遊說：「鹿茸是取自新生的嫩角，要在未變硬骨前就切下來！每年會視乎生長情況而決定採集一或兩次，一次的話會在年中，即7月份切角；若是兩次的話，就會在清明後1個月，及立秋前後手起刀落。」而鹿場旁是售賣部，客人圍在鹿茸櫃台挑補品，不過至頂部份卻乏人問津，原來那是最優質部份，負責人比劃說：「頂部約1吋大小，最珍貴，不用煮的，切成薄片，質感像蠟一樣，黏黏的，逐片含服，較中間部位更能促進血液運行、更暖身，價錢較昂貴。」
這時我見一廚子取走幾片現切鹿茸，才知那是小吃部，全供應鹿菜，上至鹿鞭、鹿茸湯，下至鹿肉丸和鹿肉串，新鮮熱辣，趕忙邀攝影師試試那鹿鞭功效，答案是：極「暖」身。


順遊景點
偽滿皇宮尋末代皇帝
飯後散步，我的首選是偽滿洲國皇宮，位於長春市東北角，佔地面積12公頃，是清朝末代皇帝愛新覺羅．溥儀充當偽滿洲國傀儡皇帝時的宮殿。布置及裝修一如當年溥儀入居景況，宮裡陳列大量珍貴的歷史照片，像那個時代被形容為貌美的婉蓉。從導遊口中，得知溥儀不愛洗澡，但要天天換衫換床單，為人多疑又八卦，每天都問卦，事事都卜個吉凶才下決定，超級婆媽。


風味美食
火紅農家菜 烹調熱辣辣
常說東北菜吃的是粗米糧，南方菜才是吃巧手工藝，但外出旅遊偶爾來一餐粗茶淡飯，也頂過癮。我來到位於長春市的「向陽屯飯館」，準備一嘗近年鬧得「火紅」的農家菜，如大鍋飯等。
農家菜可不止對國外遊客具新鮮感，對於中國國內的年輕人而言，卻也同樣具備吸引力。新一代人沒嘗過苦頭，把從前被視為貧苦的農家菜重新喚了回來，一經現代包裝，撿來破門舊框，菜餚少了大飯店的弊病─上菜時已冷了，那一大鍋的熱辣辣烹調，加上老舊裝潢，粗菜也能登大雅之堂。


旅遊資訊
簽證 台胞證新辦費用1500至1900元；加簽需附舊台胞證約800元，詳洽代辦旅行社。
匯率 1人民幣約台幣3.8元
氣候 吉林省大部份地區年均溫為3至5℃。
相關資訊
★龍潭山鹿場
電話：（86）432-4630587
地址：吉林巿鹿場街7號
★向陽屯飯館
電話：（86）431-8982676
地址：長春巿東朝陽路433號
★偽皇宮
地址：長春巿東北角光復路
開放時間：8:30至17:00，冬天至16:00