吃鸡吃了七千年


科学家相信，人类饲养的鸡，是把红色原鸡、灰原鸡和绿原鸡驯养成功，而红色原鸡，又是中国家鸡的祖先。中国是世上最早驯养和食用鸡的国家，考古发现，有大量的鸡骨和鸡粪，在西安临潼发掘出土，这些遗存物，已经有七千年的历史了。

中国的甲骨文里，早就有了鸡的象形文字，而那是西元前二千五百多年的石器时代的事了。商周时代，鸡就已经是「六畜」之一了。《礼记》更有叫人不吃鸡肝的记载，同时还记有当时食用的「鸡羹」和 「濡鸡」。《孟子》说：「鸡豚狗彘之属无失其时，七十者可以食肉矣。」《楚辞》记有「露鸡」。《吕氏春秋》说：「善学者若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足。」《淮南王》说：「齐王食鸡，必食其跖，数十而后足。」鸡跖和鸡跖是一样的，就是鸡的脚掌。到底是吃数千还是吃数十？这都不重要，重要的是齐王喜欢。

《新唐书》中记有「鸡球」，白居易还有诗句歌咏过：「鸡球饧粥屡开筵。」《东京梦华录》记有「签鸡」、「炙鸡」和「炒鸡兔」。《西湖老人繁胜录》里记有「白炸鸡」和「炕鸡」。《梦梁录》里更有「鸡丝签」、「鸡元鱼」、「鸡脆丝」、「五味火靠鸡」、「脯鸡」。《武林旧事》记有「脯腊鸡」和「润鸡」。历史上的鸡馔，真是多不胜数，无论是油爆、是蒜烧、是酒烹、是辣炒、是熏、是烘、是盐焗，都有名菜，并且还教人要选用阉鸡才好吃。