黑豆的功效；養陰補氣，活血利水，去風解毒。

黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的十二倍。又不含膽固醇，黑豆百分之十九是油脂，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用，因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智，防止大腦老化。含有的豐富維生素E可以延續青春活力，粗纖維素可以促進腸蠕動而通便，所以黑豆自古以來就被視為極重要養生保健食品，因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病，如肥胖，高血脂，高血壓，動脈硬化，中風，老年痴呆，便祕等等。可見不只是有用於古人，更是切合現在人的需求。

但是當真是如此神效呢？又為何不見全國同胞一體遵行呢，這是因為大家無法詳細了解黑豆而誤用，這樣效果不彰，能怪誰呢。例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟的亂吞導致有的人腹脹腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世，這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。

這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調，就都會被破壞掉，所以建議煮食或是服食加工製品。

李時珍在本草綱目提到豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水，消脹，下氣，治風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又有人因為近代藥理研究結論，所以有人認為黑豆也有養陰補氣，可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾，多食損脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草匯言也說性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。

如何篩選優質黑豆
購買黑皮青仁的黑豆，黑屬腎，青屬肝，青仁黑豆兼具滋補肝腎之功。使用前先去除較小不成熟和破裂的，再用水洗淨，然後撈去浮在水面的黑豆，最後瀝乾備用。

所以接下來介紹幾種煮食藥膳，中藥再加工製品，以及黑豆酒。

黑豆藥膳一----滋補黑豆粥
黑豆 淮山 芝麻 糯米 枸杞 去皮核的黑棗
黑豆與糯米洗淨，全部材料浸泡溫開水三十分鐘，再以果汁機攪勻成漿，倒出煮熟即可服食。

黑豆藥膳二-----壯腰脊黑豆
黑豆五錢 桑寄生五錢 川斷三錢 生耆五錢 當歸三錢 杜仲三錢 黑棗一兩
燉煮適量排骨並調味

黑豆加工製品ㄧ----十全大補豆
功效；補養氣血
主治；四肢不溫，困頓乏力，精神不振，腰脊酸軟。
配方；黑豆1200G 黃耆一兩 當歸一兩 熟地一兩 川穹五錢 白芍ㄧ兩 黨參一兩 桂枝五錢 龍眼乾一兩 茯苓ㄧ兩 食鹽五錢
製法；取中藥加水十公升，武火煮開之後換文火再煮二小時，濾去藥渣，
取藥汁加食鹽與黑豆一同浸泡，待涼放入冰箱一天，再取出武火煮一小時
，文火熬至藥汁低於黑豆，濾去藥汁，取出陰乾，密封保藏

黑豆加工製品二----首烏鹽黑豆
功效：固齒黑髮
主治：齒牙動搖，腎虛齒浮，齒痛，頭髮早白，各種脫髮、班禿等症。
配方：黑大豆 5000g 何首烏1000ｇ 大青鹽 60ｇ
<青鹽可以通用的食鹽代替>
製法 ：
先取何首烏與青鹽，加水約二十公升共煮，先用武火煮開，文火再煮一小時
以上，濾去藥渣，取藥液備用。
倒入淹沒黑豆為度的藥液，與黑豆同煮，武火煮半小時，撈出陰至八成乾，
再加藥液同煮，再撈出陰乾，如此反覆九次即成。
服法：平時食用，每次細細咀嚼20-30粒，長期食用必然獲效。

按語：
主藥黑豆、首烏，都有補腎固齒烏髮的功效，此方是著名的中醫學家趙炳南先生介紹出來的，他曾經親眼見過一位年逾古稀的講評書先生，此人鬚髮烏黑、腿腳靈便、聲若洪鐘、牙齒完整，他的祕密就是長期堅持吃何首烏鹽黑豆，即使是在講評書的時候，也是邊講邊吃，細嚼慢嚥，細嚼本身就有固齒的功用。這個方法把黑豆和首烏用入腎的青鹽，有機的結合起來，這是相當有創意和實用性的。

黑豆酒總論
酒精是很好的溶媒，對藥材可以抽取出較高比例的成份，而酒本身又可以促進吸收，又方便保存，更有行血活絡的作用，所以一般常用於風寒濕痺等等的疼痛，其實不止於此。孫思邈：冬服藥酒二三劑，立春即止，此法終身常爾，則百病不生。遺風猶存至今。黑豆浸酒可以達到去性存用的目的，就是寒性被酒取代而去除，只留下我
們所需要的補腎功能，以求百病不生。

飲用藥酒的方法
每天睡前或是晚飯後兩小時飲一小杯，一小杯做兩三百口，嚥下的次數不用嚴格規定，就是慢慢嚥下，讓藥酒在口腔中長時間停留，並意守丹田，緩緩使藥下行。意守丹田的最低要求是身體四肢完全放鬆的靜下來，不用一定要做到意念真的到丹田，自然而然的慢慢感覺藥酒的流動就好。這樣的要求與道家養生方式有關，或許是因為藥酒長時間停留在口腔內可以刺激唾液的分泌，人體唾液還包括很多荷爾蒙的成份。

黑豆酒一
宋聖濟總錄黑豆酒方
黑豆小者三升，慢火炒令香熱，以酒四升投之，經三宿，取出以絹濾去豆，將酒甕器盛。治產後中風，腰背反折，筋急口燥。每服一盞，溫服不拘時。

黑豆酒二
明 普濟方黑豆酒方
淨黑豆一升，炒令甚熟，以五升無灰酒淋之，再入一兩羌活同浸。可以去風邪，養血去惡露，行乳脈。時時飲之，或用此酒下藥。

黑豆酒三
老祖母的祕方----我認為最好的
黑豆一升炒熱，再以二瓶米酒淋之，加入半斤龍眼乾拌勻，置入酒器，密封十天後可飲用。天冷時睡前飲藥酒一小杯，閒暇時可舀出吃，龍眼乾可以煎蛋給吃，是很滋補的藥膳，老少皆宜。