黑豆的功效；养阴补气，活血利水，去风解毒。

黑豆是高蛋白食品，蛋白质含量是牛奶的十二倍。又不含胆固醇，黑豆百分之十九是油脂，主要是不饱和脂肪酸，有降低血中胆固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，因而预防肥胖和动脉硬化。所含卵磷脂可以健脑益智，防止大脑老化。含有的丰富维生素E可以延续青春活力，粗纤维素可以促进肠蠕动而通便，所以黑豆自古以来就被视为极重要养生保健食品，因为以上所说的几乎包括现代人所有的毛病，如肥胖，高血脂，高血压，动脉硬化，中风，老年痴呆，便秘等等。可见不只是有用于古人，更是切合现在人的需求。

但是当真是如此神效呢？又为何不见全国同胞一体遵行呢，这是因为大家无法详细了解黑豆而误用，这样效果不彰，能怪谁呢。例如几年前生吞黑豆的风潮，不明究竟的乱吞导致有的人腹胀腹泻，甚至有直肠癌患者服食黑豆引起肠梗阻而逝世，这就辜负了当初推广此一良善经验的名医。

这是因为生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收与利用；另外血球凝集素则会抑制生长。而这些不好的成分只要经过加工烹调，就都会被破坏掉，所以建议煮食或是服食加工制品。

李时珍在本草纲目提到豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水，消胀，下气，治风热而活血解毒，所谓同气相求也。又有人因为近代药理研究结论，所以有人认为黑豆也有养阴补气，可作为强壮滋补药。但是唐朝孙思邈孙真人也说少食醒脾，多食损脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草汇言也说性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。

如何筛选优质黑豆
购买黑皮青仁的黑豆，黑属肾，青属肝，青仁黑豆兼具滋补肝肾之功。使用前先去除较小不成熟和破裂的，再用水洗净，然后捞去浮在水面的黑豆，最后沥干备用。

所以接下来介绍几种煮食药膳，中药再加工制品，以及黑豆酒。

黑豆药膳一----滋补黑豆粥
黑豆 淮山 芝麻 糯米 枸杞 去皮核的黑枣
黑豆与糯米洗净，全部材料浸泡温开水三十分钟，再以果汁机搅匀成浆，倒出煮熟即可服食。

黑豆药膳二-----壮腰脊黑豆
黑豆五钱 桑寄生五钱 川断三钱 生耆五钱 当归三钱 杜仲三钱 黑枣一两
炖煮适量排骨并调味

黑豆加工制品ㄧ----十全大补豆
功效；补养气血
主治；四肢不温，困顿乏力，精神不振，腰脊酸软。
配方；黑豆1200G 黄耆一两 当归一两 熟地一两 川穹五钱 白芍ㄧ两 党参一两 桂枝五钱 龙眼干一两 茯苓ㄧ两 食盐五钱
制法；取中药加水十公升，武火煮开之后换文火再煮二小时，滤去药渣，
取药汁加食盐与黑豆一同浸泡，待凉放入冰箱一天，再取出武火煮一小时
，文火熬至药汁低于黑豆，滤去药汁，取出阴干，密封保藏

黑豆加工制品二----首乌盐黑豆
功效：固齿黑发
主治：齿牙动摇，肾虚齿浮，齿痛，头发早白，各种脱发、班秃等症。
配方：黑大豆 5000g 何首乌1000ｇ 大青盐 60ｇ
<青盐可以通用的食盐代替>
制法 ：
先取何首乌与青盐，加水约二十公升共煮，先用武火煮开，文火再煮一小时
以上，滤去药渣，取药液备用。
倒入淹没黑豆为度的药液，与黑豆同煮，武火煮半小时，捞出阴至八成干，
再加药液同煮，再捞出阴干，如此反覆九次即成。
服法：平时食用，每次细细咀嚼20-30粒，长期食用必然获效。

按语：
主药黑豆、首乌，都有补肾固齿乌发的功效，此方是着名的中医学家赵炳南先生介绍出来的，他曾经亲眼见过一位年逾古稀的讲评书先生，此人须发乌黑、腿脚灵便、声若洪钟、牙齿完整，他的秘密就是长期坚持吃何首乌盐黑豆，即使是在讲评书的时候，也是边讲边吃，细嚼慢咽，细嚼本身就有固齿的功用。这个方法把黑豆和首乌用入肾的青盐，有机的结合起来，这是相当有创意和实用性的。

黑豆酒总论
酒精是很好的溶媒，对药材可以抽取出较高比例的成份，而酒本身又可以促进吸收，又方便保存，更有行血活络的作用，所以一般常用于风寒湿痹等等的疼痛，其实不止于此。孙思邈：冬服药酒二三剂，立春即止，此法终身常尔，则百病不生。遗风犹存至今。黑豆浸酒可以达到去性存用的目的，就是寒性被酒取代而去除，只留下我
们所需要的补肾功能，以求百病不生。

饮用药酒的方法
每天睡前或是晚饭后两小时饮一小杯，一小杯做两三百口，咽下的次数不用严格规定，就是慢慢咽下，让药酒在口腔中长时间停留，并意守丹田，缓缓使药下行。意守丹田的最低要求是身体四肢完全放松的静下来，不用一定要做到意念真的到丹田，自然而然的慢慢感觉药酒的流动就好。这样的要求与道家养生方式有关，或许是因为药酒长时间停留在口腔内可以刺激唾液的分泌，人体唾液还包括很多荷尔蒙的成份。

黑豆酒一
宋圣济总录黑豆酒方
黑豆小者三升，慢火炒令香热，以酒四升投之，经三宿，取出以绢滤去豆，将酒瓮器盛。治产后中风，腰背反折，筋急口燥。每服一盏，温服不拘时。

黑豆酒二
明 普济方黑豆酒方
净黑豆一升，炒令甚熟，以五升无灰酒淋之，再入一两羌活同浸。可以去风邪，养血去恶露，行乳脉。时时饮之，或用此酒下药。

黑豆酒三
老祖母的秘方----我认为最好的
黑豆一升炒热，再以二瓶米酒淋之，加入半斤龙眼干拌匀，置入酒器，密封十天后可饮用。天冷时睡前饮药酒一小杯，闲暇时可舀出吃，龙眼干可以煎蛋给吃，是很滋补的药膳，老少皆宜。