笋子要不苦，除了挑时别挑尖端太绿的外，一买回家要立刻用水煮起来，而且要冷水时就把去壳的笋子丢入一起煮至滚，煮好的笋子放凉后放入冰箱保存，需料理时再取出使用。出使用。

我个人的感想，煮笋子加盖子，不要让笋子有机会跟冷空气接触，等笋子较冷一点再取出来用，就比较不会有苦味了!

不要挑到绿色的当然是最好的!!

不过如果尖端有一点绿也是无所谓的~~
方法....
1.煮的时候把尾巴切掉(就是有管子的地方)
因为有管子的地方会有白色的粉末!!那就是苦的~

2.全部都先煮熟~头的地方煮汤
再将尾巴切下来炒辣豆瓣酱~~

3.全部切片先煮熟~捞起来泡水~~最好泡一天~中途要勤换水
就会变成好吃的酸笋~拿来炒一炒~一点都不苦!!

P.S我家是卖竹笋的!!

老人家说~连笋壳一起下去煮，起锅时~置入冷水中约5分钟再拨壳。