筍子要不苦，除了挑時別挑尖端太綠的外，一買回家要立刻用水煮起來，而且要冷水時就把去殼的筍子丟入一起煮至滾，煮好的筍子放涼後放入冰箱保存，需料理時再取出使用。出使用。

我個人的感想，煮筍子加蓋子，不要讓筍子有機會跟冷空氣接觸，等筍子較冷一點再取出來用，就比較不會有苦味了!

不要挑到綠色的當然是最好的!!

不過如果尖端有一點綠也是無所謂的~~
方法....
1.煮的時候把尾巴切掉(就是有管子的地方)
因為有管子的地方會有白色的粉末!!那就是苦的~

2.全部都先煮熟~頭的地方煮湯
再將尾巴切下來炒辣豆瓣醬~~

3.全部切片先煮熟~撈起來泡水~~最好泡一天~中途要勤換水
就會變成好吃的酸筍~拿來炒一炒~一點都不苦!!

P.S我家是賣竹筍的!!

老人家說~連筍殼一起下去煮，起鍋時~置入冷水中約5分鐘再撥殼。