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jerry_yao
2005-01-20 00:58 |
樓主
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1. 材料的處理炒的秘訣主要求在短時間內,讓材料都能炒熟,所以最好盡量將材料切成一般的大小。無論是切絲、切塊或是切成段,均務求大小一致,如此一來除了容易炒,亦增加美觀。所需材料先處理,例如:肉可以先加醬油、蛋白(可使肉質滑嫩)調味,並沾上太白粉。不易煮熟的材料,則需先過油。 2. 炒菜的順序 可先用辛香料(蔥、薑、蒜﹍﹍等)爆香,再炒菜,待溢出香味後,再依序放入其他材料。 3. 用大火快炒 「炒」最重火侯,注意要用大火快炒。若覺得單用沙拉油,味道比較清淡,可以加些鹽或胡椒、青椒調味。還可以改用麻油、花生油等也不錯。若是炒菜則可滴一、兩滴香油。 x1
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