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mamamiya
2005-01-18 11:59 |
楼主
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油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥材料：低筋面粉 1又1/2 猪油 1/2杯。 馅料：红豆沙 600公克 咸蛋黄 12个 蛋黄 2个 黑芝麻 少许 做法 ----------------------------------------- .. 访客只能看到部份内容，免费 加入会员  x0
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school
2005-05-20 22:19 |
1楼
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材料
油皮(材料1)： 中筋面粉..600g 糖粉..100g 奶油..230g 温水..270g 油酥(材料2)： 奶油..300g 低筋面粉..500g 其他： 乌豆沙..1200g 咸蛋黄..50个 黑芝麻..少许 作法 (一)将咸蛋黄放在烤盘中，攦上少许的盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒(去腥)放置备用。 (二)将材料1中的中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。 (三))将步骤2完成后之油皮摊开约15分钟放置一旁。 (四)将材料2混合并拌匀，卷成长条状进行分割约50等份，每个约20g->此为油酥。 (五)将步骤3摊开之油皮卷成长条状，亦分割约50等份->此为油皮。 (六)将油酥包入油皮内->此为酥皮。 (七)将乌豆沙分割50等份。 (八)将咸蛋黄包入乌豆沙内->此为馅料。 (九)将步骤6之酥皮杆开，由上往下卷，转个90度再杆开，由上往下卷即可。 (十)将步骤9杆开包入步骤8之馅料，放置于烤盘上，刷上蛋黄，记得要刷2次，点上芝麻，进炉烘烤即完成 注意事项 ◎乌豆沙最好先冷藏！ ◎步骤3为重要的醒面工作，不可忽略。 ◎包馅料的时候(步骤10)记得底部要包紧，不然烤完后会爆开(不美观)。 上火：200度 下火：180度 制作时间约18分钟 x0
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hc
2005-05-24 00:06 |
2楼
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下面是引用s75516于2005-03-11 19:30发表的 蛋黄酥:菜式分类: "包点" 制法分类: "焗" 中/外: "中国菜" 省份/国家: 材料: (可做16个) A.油皮: 中筋面粉 1杯 猪油 4大匙 (素食者可用酥油或白油代替;沙律油亦可，但是口感较差) 温水 5大匙 糖 2大匙 B. 油酥 低筋面粉 1杯 猪油 5大匙 C. 馅 乌豆沙 480g 咸? 腌料/调味: 献汁: 制法: 1. 油皮: 盐，糖，和油拌匀，加水及面粉拌匀，揉成团且醒15至30分. 2. 油酥: 面粉及油拌成团即可，不必醒过. 3. 油皮及油酥各等分成20个. 4. 将油皮揉成圆再压扁，包住油酥，成圆再压扁，杆成椭圆形. 5. 由一端向另一端卷成长柱形. 6. 从接合处压扁，再杆长一次，卷成圆柱形，即成油酥皮. 7. 做好的油酥皮，包入各种馅(豆沙)，可做很多中式酥皮点心. 8. 表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，以170度焗12至15分，置焗箱中层. x0
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