家常菜虱目鱼头汤汤头浓鲜小技巧 [转贴]

材料 虱目鱼头.姜丝(切片煮味道太慢溶于汤所以切丝)葱切小段约4公分(好看用)
在外面吃海产店鱼头都是一整颗的没剖开汤喝起来不够味

鱼头市场卖一颗2块台币左右

要煮时鲜把鱼头从中间剖开(把没清干净的鱼鳃去掉)下去煮,重点是剖开后的鱼头脑烹煮后会

有浓郁鱼汁味道跑出来

怕剖开煮鱼汤会浊 大火煮滚后会飘起杂质(血水凝结)捞起改小火汤自然清彻丢下葱段
(盐味素自己以水量自行加减添入)
姜丝.鱼头一起煮. 要起锅时丢下葱段烫一下即可   (不用加味素或鱼露,汤就很鲜美了)

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