引用 | 编辑
chauyuan
2007-03-21 13:48 |
楼主
|
||
x0
图 1. 图 2. 图 3. 1.甜质种:胚乳内的淀粉改以糖份的形式储存。 我们常吃的甜玉米啰。 2.马齿种:玉米粒的形状像马的门牙,含大量的淀粉。 平常用来烤玉米的品种。 3.有稃(ㄈㄨ)种:每颗玉米粒都有包壳。专家认为它是最接近原始品种。 4.爆裂种:果皮很厚,热炒后果皮会爆开。 就是好吃的爆米花啦~ 5.硬质种:含大量淀粉,主要用做饲料。 外叶鲜绿 挑选时应选外叶颜色青翠的玉米较新鲜,若外叶枯黄则表示玉米过熟,颗粒较无水分,而且有凹米。 没有水伤 应注意外叶上有无枯黄,并闻闻看有没有臭酸味,若有臭酸表示玉米受到水伤,已长霉菌。 可以轻压 挑选时可以轻轻地压压看玉米头、尾,若是压下时感觉软软的,则表示玉米可能授粉不完全、发育较不好,能食用的部分较少。 闷烧痕迹 夏天选购玉米时就算外叶上只有一小块枯黄,也一定要闻闻看有无臭酸味,因夏天气温高,玉米很容易熟透。 无病虫害 外叶上若发现有黑色斑点,要将外叶掀开看看颗粒是否有虫蛀、已腐烂。 没有凹米 挑9分熟颗粒颜色油亮、无凹米的玉米最好吃,10分熟的颜色深,容易有凹米,水分和淀粉质都流失了。 黑白相间 黑糯玉米颗粒须黑白相间完整,若颗粒全黑为过熟无Q度,颗粒过白则是不够熟,水份含量过多无Q度。 代替米饭 玉米比起白米饭含有更多的胡萝卜素、钾及膳食纤维,胡萝卜素具有抗氧化作用;钾具有降低血压和维持心脏正常功能;膳食纤维可预防及改善便秘,增加饱足感。一根330公克的玉米相当于8分满约150公克的白米饭,可提供210大卡的热量,1根玉米的膳食纤维有8.97公克、钾468毫克;而白米饭只有含膳食纤维0.27公克、钾80毫克。 食前注意 为避免玉米残留农药,烹饪前应用清水大量冲洗。 烹饪技巧 若要水煮食用,可去头去蒂后,剩1~2片外叶然后连叶在冷水时下锅煮,并在水滚后约15分钟内起锅,较能保持玉米原有甜味。 不加盐煮 在水煮时,不建议加盐,因为米粒会变皱,应先煮好后,再刷上少许盐巴水即有好风味。 保存方式 玉米最好当天食用完毕,否则很容易丧失水分,食用时只剩玉米粒壳。若需存放,最好连外壳一起用塑胶袋包紧,放入冰箱冷藏。 x2
|