切出漂亮高丽菜丝的秘诀

不论是生菜沙拉、三明治还是日式炸猪排等料理，清爽的高丽菜丝都扮演着不可或缺的灵魂角色。而清脆爽口的高丽菜丝该怎么切才漂亮、更增加甜美的口感呢？

作法
1. 首先将高丽菜叶一片一片剥下清洗干净后，将菜心切除。
2. 将高丽菜切成3～4等分（约手掌能压住的大小），然后将5～6片叠在一起，小片的放下面，上下的叶片都卷向内侧，这样较容易抓住固定。
3. 接着用左手将菜叶按住，用刀切成细丝。切的时候，要用左手手指第一关节和第二关节中间的指节抵住菜刀，这样就不用担心会切到手了。
4. 将切好的高丽菜泡水（最好是冰水），让菜叶更清脆，之后再将水分擦干即可使用。
5. 不过要注意，高丽菜若是泡太久，甜味就会消失，维生素也会流失，所以只要适度浸泡即可。

内容摘自／三采文化出版《新手不败！ 253招必学料理诀窍》

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所有的蔬菜，都应该先洗后切。

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