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mychatmychat
2006-03-14 23:19 |
2樓
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麻醬麵的"麻醬"和"芝麻醬"是不一樣的！
芝麻醬是麻醬的材料之一。 就我的記憶是這麼做的… 芝麻醬先用水調稀，再加入麻油或香油、醋、糖、醬油或鹽。 當然芝麻醬原本身若已經含糖的話，後續糖加入的量就要斟酌一下。 正確比例我忘記了，只是看過同學的老爸做過。 很重要的一點… 如果要放得久一點的話，不要加水調稀，這樣麻油的比例要多一點，才調得開。  x1
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ahan
2006-03-16 06:46 |
3樓
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"麻醬"當然是"芝麻醬"做的.
一般白芝麻經壓榨取得的油脂就是我們在使用的香油或者是小磨香油. 而黑芝麻所取得的油脂通常叫做麻油或胡麻油. 至於扮麵的"麻醬"當然是以"芝麻醬"做為基本素材,再依個人口味喜好不同, 隨意加減調味即可. 找個時間找家麵攤,跟老闆叫一份麻醬麵然後站在旁邊看, 你會發現,老闆除了麻醬=芝麻醬以外還會加東加西的. 目的為調製口味. 而芝麻醬為了方便使用,商家會在事先用麻油或香油調整稠度, 以及一些不想讓人知道的配方,一可在這部份加入. 惟須注意的是:加入的材料若含有水分時,則不耐久放. 麵攤老板兒子的解答,希望對你有所幫助,若有的話給朵鮮花吧! x0
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henry68
2006-11-22 22:30 |
4樓
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所有大大說的都沒有錯！可是要追究的話！就是說被誤解了！
因為麻醬麵最找我沒有寄錯的是四川、武漢一段的麵！ 最早的麻醬麵因該是辣的！而後來因為要改善適合台灣本土！ 所以就變成芝麻醬麵了！如果有人不想信可以去找到地外省老伯伯！ 大該就會知道原因了！就這樣了！ x0
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tsaoshuwei
2007-01-15 04:25 |
5樓
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麻醬麵 用市面販賣的芝麻醬 以一比一的水調勻備用 蒜頭打成蒜泥 加醬油少許精雞 蔥花 小白菜 加麵拌勻既成
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tsaoshuwei
2007-01-15 04:31 |
6樓
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對不起 你只是問麻醬麵的"麻醬 此乃市面販賣之芝麻醬加水或香油和蒜泥 鹽 醬油 雞精 糖調勻既可
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