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土狗
2006-03-06 21:10 |
楼主
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 土狗最近疯牛肉面，所以查了些有关资料，有兴趣的人也来个讨论吧！ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 牛肉面在台北市的变迁 川味牛肉面虽起于冈山，却流行台北。最初在宝宫戏院旁的信义路旁廊下，有几档川味红烧牛肉面，其中一档迁至永康三角公园，成为后来的永康公园川味红烧牛肉面；其后还有林森南路康矮子与仁爱路、杭州南路的老张担担面。 民国五十年间，为了整顿中华路一带违建的脏乱，中华路自北门至小南门间，建筑了8幢4层楼的中华商场，将随着新移民带入台湾的各地小吃收纳于一地；不论是北京冰镇酸梅汤、四川红油抄手、山西刀削面、温州大馄饨、道口烧鸡、山东火烧等，都在此相继出现。而衡阳街附近的桃源街，则出现了一、二十家的川味牛肉面大王，各个大王比邻而居、一字排开甚为少见，成为台北街景一奇。当时香港来台观光，必到此一游，摄影留念。 曾经和川味牛肉面同在台北流行的，还有清真牛肉面，多由山东老乡经营。面摊子上支着一口铝制大锅，锅上架着个铁箅子，铁箅子上摆着几大块刚出锅的牛肉，现吃现切。清真牛肉都是当天现宰的黄牛肉，锅里的牛肉汤微滚，汤里的黄油向四下扩散，顾客坐在摊前的长凳上，指着牛肉挑肥拣瘦。 清真牛肉面摊原先集中在台北市怀宁街与博爱路一带的廊下，后来整顿交通，这些牛肉面摊就星散了。只剩川味牛肉面一枝独秀。 但后来桃源街牛肉面也随之衰退，各处出现了以桃源街牛肉面为名的字号，一如永和豆浆散布各地，甚至扩张到海外，登陆美国、再回流台湾，并传入大陆，名称变为「加州牛肉面」，其实仔细品尝，就是台湾牛肉面的味道。  x3
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oaa
2006-03-06 22:08 |
1楼
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据我所知，大陆也很少人卖牛肉面，台湾的牛肉面为何这么有名是因为早期军队撤退来台湾，军中有很多的牛肉罐头，那些来自各省的军人就把那些牛肉罐头跟面一起煮，就变成牛肉面了，而各省有各省不同的口味，统统在我们台湾发扬光大，这就是台湾牛肉面的由来
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aaabank
2006-03-14 09:44 |
4楼
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哇~ 中华路的牛肉面.....怀念啊
以前我还喜欢到塔城街吃牛肉面,加上一杯果汁......享受,又不贵 后来听说什么果汁有加了一些什么东西的 就很少去了 x0
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