西点基本术语

直形打蛋器
大多数的搅打、拌匀工作都要用到。

螺旋打蛋器
专用来打蛋白或打奶油。

打奶油
加糖打发－打到奶油柔软像羽毛状。

打蛋白
<注意>一切容器、工具都不能沾到一丝水分、油气，蛋白里也不能有一丝蛋黄，否则无法打发。
湿性发泡－打蛋器提起，泡沫尖端下垂。
硬性发泡－打蛋器提起，泡沫尖端不会下垂。

模型防黏
a.涂奶油　 b.涂奶油＋撒面粉

反扣
就是将刚烤出来的蛋糕反面放至凉，但千万记得底下有东西架高，否则蛋糕会扁扁又湿湿的。

x0