西点初学者基本认识--各种油类

1.奶油(butter) 指牛奶中所含的乳脂肪，用剩的必须冷藏。

2.乳玛琳(margarine) 植物性奶油，可代替奶油使用。

3.白油 又称人造猪油，是一种雪白硬化的点心用油。用途很广，最常用来作面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰，也可代替猪油做各种中西式酥油点心，或做千层松饼、可颂面包里的裹油。

4.鲜奶油(heavy cream ; double cream ) 鲜奶经离心后浮在上层脂肪含量特高的牛奶。鲜奶油必须冷藏，使用时加适量的糖，用打蛋器搅打到适当的硬度即可。(搅打过度会出水而不能成形)

5.起酥油 它使用在酥、脆方面西点较适合，含动物油脂及盐分较高。

资料来源 Cook Book

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不错啊，谢谢分享喽。

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