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冷寒云
2005-10-11 23:23 |
楼主
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【食谱名称】各式各样的蛋糕【材料名称及份量】 a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室温内软化) b 砂糖 30g c 酸奶油sour cream 100g d 蛋黄 2 个 (室温) e 柠檬汁 1大匙table spoon f 柠檬皮细末 1/2个份 g 樱桃酒(或蓝姆酒RAM) 1大匙 h 蛋白 2个 (室温) i 细砂糖(或糖粉) 50g 【烹调流程】 1.烤箱预热160度C 或 325度F 2.用打蛋器将(a)Cream che .. 访客只能看到部份内容,免费 加入会员 x0
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冷寒云
2005-10-11 23:27 |
1楼
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蓝莓起司蛋糕
材料: 1+1/2 cups 麦维他消化饼 1/3 cup 无盐奶油butter (融化) 500g 奶油乳酪Creem cheese 1/2 cup 鲜奶油whipping cream (约120g) 3/4 cup 酸奶油sour cream (约180g) 2/3 cup 细砂糖sugar(约150g) 2 Table spoons 面粉flour (约18g) 2 tsp. 蓝姆酒 3 eggs 蛋, 蛋黄蛋白分开separated 1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar 兰莓酱 适量 (不是果酱ㄛ. 是蓝莓派馅) 烤盘: 9吋spring form烤盘一只 步骤: 1. 乳酪切成两半, 用微波加热两分钟, 使之柔软 2. 消化饼压至细碎, 混合液态奶油, 铺在烤盘中, 用汤匙压至紧密, 用325度f烤10分钟 3. 取一大盆, 用电动搅拌器低速将乳酪搅匀, 加入酸乳酪, 糖, 面粉及酒, 混合均匀至松发, 加入蛋黄(一次一颗), 最后扮入鲜奶油混合均匀 4. 将塔塔粉与蛋白打至湿性发泡, 加入糊料中搅拌均匀, 倒入烤盘中, 300-325度f 烤20分钟. 关上火, 只留下火继续烤,总共烤60分钟, 关掉下火, 烤盘留在烤箱内闷1个小时 5. 取出. 凉后, 冷藏4小时以上. 去模. 表面装饰一层蓝莓酱 转贴http://www.leilako.com/recipes/ x0 |
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冷寒云
2005-10-11 23:31 |
2楼
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柳橙磅蛋糕
材料: a 无盐奶油 1杯(2小条/227g) 室温软化 b 细砂糖 1+1/4杯~~1+1/2杯 c 蛋 4个(特大) 或5个 约220g左右 (室温. 同放在一个小碗并稍微搅散) d 柳橙皮屑 一颗份(加两颗份味道较明显) e 柳橙香精 2小匙teaspoon f 柳橙汁 一颗份(约1/4杯) g 低筋面粉 2杯 过筛 h 泡打粉 1+1/2 小匙 过筛 i 盐 1/2小匙 J 碎核桃 2/3杯或随意(可省略. 若省略泡打粉用1+1/4小匙) 烤模: 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋长条型烤模(loaf pan)一个. 铺上烤盘纸抹奶油并洒上面粉(将多余的粉倒掉) 做法: 烤箱预热 325~350度f (160~175度c) 看烤盘. 糊料越厚用低温长时间. 1. 将a用电动搅拌器打发成浅色. 分次加入糖搅打至光滑膨松状. (smooth and fluffy) 2. 蛋分多次加入(1). 搅打均匀. 再加入de搅打均匀. 3. 将面粉+泡打粉+盐混合过筛. 4. 先将1/3的柳橙汁分两次加入(2)中. 用搅拌器搅拌均匀, 再将(3)分两三次加入, 搅拌均匀. 再加入剩下的柳橙汁拌匀. 最后加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易产生油水分离. 所以需先加一部分的粉. 若面糊太干. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入) 5. 将糊料装模. 用325度F烤约80~90~100分钟左右. 因糖量较高上色较快较深. 蛋糕膨胀完成后表面盖上铝纸防焦. 判断标准: 用竹签插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤. 6. 烤完立即脱模. 将蛋糕放网架上.趁热在表面刷上一层蓝姆酒或镜面果胶(可省略). 凉后用铝纸包起来. 放室温. 隔天食用. (这个蛋糕隔天食用比当天好吃). 转贴http://www.leilako.com/recipes/ x0 |
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冷寒云
2005-10-11 23:34 |
3楼
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草莓蛋糕卷
材料: a 全蛋 4个 b 糖 1/2杯 c 中筋面粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 . f 温牛奶 2大匙 (馅) g 鲜奶油 1/4杯 h 糖粉 1大匙 做法: 烤预热160度c. (烤盘可用9*13至15.5*10.5吋烤盘. 烤出来厚薄不同) 1. 将温牛奶与草莓粉调匀备用. 中筋面粉与泡打粉混合过筛两次. 10*14吋烤盘底部铺上烤盘纸或白报纸或牛皮纸. 2. 将装蛋的缸盆放另一个装温水的盆子上保持约43度c的蛋液温度以利打发. 用打蛋器将a全蛋加b糖打至起泡浓稠状.(举起蛋糊滴落后会浮在蛋糊上. 不会立即沉入.)(我用手提电动打蛋器打10多分钟. 无隔水加热. 效果较差一些) 3. 将温的草莓牛奶液加入(2) 混合均匀. 再轻轻拌入粉颣搅拌均匀. (不要怕消泡.宁可搅拌均匀) 4. 将面糊倒入烤盘内. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤约15分钟左右. 至表面干.竹签插入不沾黏即可取出. 放网架上将底纸剥离再放回去. 另覆盖一张白报纸待凉. (若蛋糕柔软可不必卷起. 若蛋糕外表干燥则参考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保湿) 5. 将g鲜奶油与h糖粉混合打发成6~7分发. (也可添加数滴蓝姆酒). 抹在已凉的蛋糕焦面. 卷起. 用纸包住外围固定后放冰箱冷藏至蛋糕卷固定. 转贴http://www.leilako.com/recipes/ x0 |
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btotaj1234
2005-10-12 16:35 |
4楼
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看那些蛋糕好像就很好吃的样子
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冷寒云
2005-10-13 12:53 |
5楼
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芋香抹茶蛋糕卷
材料: a 蛋黄 4个 b 糖 2大匙 c 中筋面粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或绿茶粉. 份量请自行斟酌) f 温牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4个 h 糖 1/4杯 (馅) i 鲜奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱预热 160度c. 10*14~15.5*10.5吋长方型平盘模放入烤盘纸或白报纸, 可防止边缘及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打数分钟至浅浅的乳黄色. 2. 将抹茶粉与温牛奶混合调匀备用. 3. 将c中筋面粉及d泡打粉混合. 过筛两次备用. 4. 取一干净缸盆将蛋白打至起粗泡, 糖分两三次加入, 将蛋白打成不流动固体. (将缸盆反转蛋白不会掉落). 5. 将(2)加入(1)用力搅拌均匀. 将蛋白泡分三次加入混合均匀. 最后才加入粉类搅拌均匀.(粉类若与蛋黄液直接混合会结块) 6. 将面糊倒入平盘模. 抹平表面. 放入烤箱烤约15分钟至表面干用竹牙签插入不沾黏即可取出放网架上.(千万别烤太干). 稍凉两三分钟将底纸剥离. 再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开. 7. 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并黏紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用. 转贴http://www.leilako.com/recipes/ x0 |