【戚风蛋糕】集

【食谱名称】绿茶戚风蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

【材料名称及份量】
低筋面粉 60克 　
栗粉 20克
发粉 1/2 茶匙
蛋黄 4个
砂糖 10克
蜜糖 20克
绿茶粉 1汤匙
鲜奶 50克
Rum酒 8克
菜油 40克
蛋白 4个 ..

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图 1.


【食谱名称】班兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名称及份量】
鸡蛋 6 只 (大)
砂糖 170 克
普通面粉 (或底筋面粉更佳) 200 克
生油（任何种类） 70 毫升
他他粉 ( cream of tartar) ¼ 茶匙
发粉 ( Baking powder ) 2 茶匙
斑兰叶 (Pandan) 8 至 10 条
暖水 120 毫升
缘色食用色素(随意可省) 2 滴



【烹调流程】
1. 剪碎斑兰叶，连暖水放入搅拌机内搅匀，隔渣，成斑兰水（水是绿色的）。

2. 预热焗炉 大约350-360 F 度 (即 180 C 度)。

3. 先将发粉、面粉、2/3份量的糖(即114克）捞匀，再筛好，加生油、斑兰水、蛋黄、食用色素(如用的话)于粉内，用电子打蛋器(或人手打蛋器) 搅至冇粉粒为止，待用。

4. 用一个清洁的盆，不可有任何油份，将蛋白倒入，加入他他 粉，用电子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一阵加一次），打至企身 (即把盆子倒转，蛋白不倒下便成)。

5. 将(3)倒在蛋白上，用铲由底铲上面（这个是一种可保留空气的方法，不可打横，也不可打直，要平铲，避免太多空气走入变得不松化），重覆此动作直至蛋黄和蛋白混成一体，看不到蛋白为止。

6. 把面份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗炉焗50分钟，要放近焗炉门边避免过，焗完后把盆子倒转，待冷却后脱模(可用长竹签在盆子的边撩一圈，把底部拆)便成。随意装饰。


【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

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图 1.


【食谱名称】香橙戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名称及份量】
蛋白 2只  
蛋黄 2只  
糖 20克+20克  
沙拉油 ( Vegetable Oil) 20克
水 5克
面粉 50克  
泡打粉 1/3茶匙
盐 少少(约1/8tsp)  
鲜橙汁 35克  
橙皮茸 3/4个大橙或1个小橙



【烹调流程】
1. 预热焗炉　１６０C。
2. 蛋黄+20克糖打至淡黄色。
3. 沙拉油l+水入microwave叮20秒 。
4. 加(3)入蛋黄 。
5. 再加橙汁及橙皮茸 。
6. 加筛过的面粉，泡打粉及盐，搅匀。
7. 蛋白+20克糖打至企身(分两次加糖) 。
8. 加蛋白霜入蛋黄面糊 。
9. 倒入蛋糕模入焗以150C焗30mins 。
10. 出炉倒扣放凉便可享用 。



【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

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图 1.


【食谱名称】柚子蜜戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名称及份量】
低筋面粉 115 克
泡打粉 1.5 茶匙
大蛋 5 个 (分开蛋白蛋黄)
柚子蜜 5 汤匙
糖 60 克 + 40 克
沙拉油 50 克 (可以用粟米油代替)
水 50 克
云呢拿香油 少许 (可以不加)
柠檬汁 几滴


【烹调流程】
1. 预热焗炉至 150 度 。
2. 将低筋面粉加泡打粉筛好。
3. 将柚子蜜加热水搅匀 。
4. 蛋黄 + 糖 60 克用打蛋器打发， 再加入柚子蜜水， 拌匀后再加入沙拉油及香油。
5. 把低粉及发粉加入 "4"， 以切拌法轻手拌匀， 备用。
6. 蛋白 + 柠檬汁 + 半份糖40克打发， 最后加入其余半份糖快速打至硬性发泡 (即是把碗倒转，蛋白亦不会流出)。
7. 把 1/3 的蛋白拌入 "5" 中， 以切拌法搅 6-7 下 (不用完全搅匀)， 再轻手拌入其余 2/3 的蛋白完全拌匀。
8. 将面糊倒入糕盘中，入炉前大力敲一下以去除大气泡。
9. 焗大约 40 分钟，出炉后又将糕盘大力敲一下，倒扣放凉。




【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

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图 1.


【食谱名称】百香果戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名称及份量】
全蛋 (特大） 3只 　
砂糖 70克 　
沙拉油 40克 　
低筋面粉   70克 　
泡打粉 1/4茶匙 　
百香果酱 50克 　
百香果香油（随意可省） 1/2茶匙



【烹调流程】
1. 预热焗炉 170 C。
2. 低筋面粉+泡打粉 过筛三次。
3. 蛋黄+1/3 砂糖打至淡黄色。
4. 沙拉油+百香果酱入微波炉叮20秒 (或座热水加热） ，倒入（3）之蛋黄中，加百香果香油搅拌混合。
5. 用另一只搅拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜
6. 把蛋黄糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀轻手以切拌方式(fold-in)搅拌至混合。
7. 分次筛低筋面粉入（6）中，用橡皮刀轻手以切拌方式(fold-in)搅拌至混合。
8. 倒入蛋糕模入焗以焗 27分钟。蛋糕模最好不用喷油或扫油，让蛋糕升上去。
9 出炉倒扣放凉定型后甩摸，便可享用。

【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

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图 1.


【食谱名称】朱古力戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

【材料名称及份量】
蛋白 4个
细砂糖 60克
可可粉 15克
菜油 25克
牛奶 25克
蛋黄 4个
砂糖 40克
低筋粉 65克


【烹调流程】
1. 可可粉先与菜油混合。
2. 蛋黄加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。
3. 蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。
4. 将1/3的蛋白加入(2)里面，拌匀后再将剩下的蛋白搅几下（不用完全混合）
5. 将低粉慢慢加入，一面搅，轻手拌匀，倒入模内，拿起模距离面约8吋放下。入炉，焗35分钟。
6. 出炉后马上倒扣。完全冷却后才脱模。


【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

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