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路人乙
2005-09-20 17:46 |
楼主
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洗好了米。首先，先调整白米和水的比例，约是1:1.3。接着浸泡30分钟，再放入电锅开始煮。 炊饭灯结束转到保温阶段，继续闷20分钟，然后打开锅盖，用饭匙在锅中央划十字，翻搅几下，盖一层纱布吸收水分，就大功告成了 浸泡时间 决定口感 好米也要配合良好烹煮法，才能传递出别具风味的口感。只要煮米前的浸泡时间稍久，煮后再稍微焖一下，即使烹煮时间不到两小时，普通米也可能煮出池上越光米的口感。 正确煮米法，时间长度约两小时，而在精确的「照表操课」下，即使是一般米的口感也能大幅提升，让人吃了还想「再来一碗」。 煮好米要先挑选新鲜、没变色、没害粒的白米。洗米后以比例（一般米约为一比一点三五，发芽米则须一比一点五以上）浸泡卅分钟、煮四十五分钟、焖廿分钟、再略为搅拌回温五十分钟，就能充分展现出米香，让一般米也脱胎换骨，呈现出高级日本进口越光米般的口感。 由于一般民众生活步调繁忙，要这样慢条斯理地耗费两小时煮饭，可能会让多数民众等不及而放弃，如果民众无法在焖后搅拌，不妨将米粒浸泡时间略为加长，如此一来，即使没有办法照表操课般地花用两小时的时间煮饭，也能相当提升米饭的口感。  x0
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kenyayun
2005-10-07 10:31 |
1楼
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好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!!
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tjj
2005-10-07 18:52 |
2楼
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下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :kenyayun大大的观念才是正确的喔 ^^ x0
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阿彦仔
2005-10-13 21:01 |
4楼
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下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :=========================================================== 跟我们家习惯一样..... 每次买米回家后的第一顿晚餐一家大小在讨论新旧米~~ 原来楼主家也是这样  x0
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miaorose
2005-10-15 20:48 |
5楼
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是哦...
原来煮饭的学问真大... 我家都是..直接洗一洗就下去煮了.. @@ 那电锅有没有影响... 不然怎么有些电锅..卖3 4 千 有的不到一千就有了 x0
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gn00633154
2005-10-18 11:54 |
6楼
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炮三十分钟米不都会不小心就煮烂了吗@@
以前我家都是洗越快越好 正确的水量就OK拉 x0
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