如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出个洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包起来。中间可打开看看，可适量再加点冷开水。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

[nick98] 仰天狂笑：普天之下,竟然没有我的对手...



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无私的提供,真是感动万分,不过大大,可以请问一下(凉白开,酒药)这两个是舍摩阿
可以在清楚的话,一定会更棒的喔

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同楼上所言，凉白开,酒药是啥米呢??

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酒药就是酒饼, 那是拿来让糯米发酵的催化物, 里面有霉菌跟酵母菌, 霉菌的作用是把糯米里面的淀粉转换成醣, 酵母菌的作用是把醣转换成酒精, 这就是为什么酒酿会吃起来甜甜的又有点酒味.

凉白开: 我想他这边指的是室温下的白开水.

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酿酒

用生物课学到的

好像要防止空气接触吧

不然会变成醋(有氧环境和无氧环境，产物不同)

到时候就冏了

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不过一点点的酒变成醋有助于增加酒香
化学教的:醇(酒)+酸(醋)→酯(酒类香味来源)+水
这就是为什么做料理要加醋和米酒

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