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vicky_oo
2005-06-20 02:21 |
樓主
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每次去日本料理店都會點綠茶(抹茶)來喝,今天去超市買了一包綠茶粉加了冰水和糖後,發現味道完全不對,所以煩請會調製的前輩幫忙解答,是要如何才能調製一杯好喝的冰綠茶,謝謝!x0
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北北
2005-06-30 11:39 |
1樓
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綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味,且含有相當量未受損壞的維他命C。此外,澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
茶具:最好選用內面純白的瓷質茶具,有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。 茶用量與泡法:綠茶因未經發酵,茶中主要成份兒茶素含量減少不多,所以泡茶用量可以比標準泡法(三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘)略減一點,或減少浸泡時間,以減輕苦澀味。 一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次,如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。 水溫:80~85度C,溫度太高,苦澀味越強。 綠茶有含量極高的營養,沖泡後的綠茶中含有兒茶素(茶單寧)、二十餘種天然胺基酸、花黃素、單醣及果膠質、氟、鋅、銅、硒、錳等微量元素、與水溶性維生素B群(B1 B2 菸鹼酸、葉酸、泛酸),因為其不經氧化發酵,比其他茶類保留了更多量的維生素C與多元酚 (leuco-anthocyanins),綠茶的價值受到注重養生的日本人士極力的推崇。 建議採較低溫方式(約為70~80℃)沖泡深蒸綠茶,因為高溫熱水會直接破壞內含的成份,使經過「深蒸」後的不發酵綠茶失去其應有的營養價值,並且會降低綠茶湯獨有的鮮活感。 x0 |