如何使牛肉变得较嫩的作法

Home Home

引用 | 编辑北北
2005-04-23 14:14

楼主
▼

坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。

其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。

引用 \| 编辑 regman 2005-04-23 20:42	1楼 ▲ ▼
天然的第一个方法还满常使用ㄉ第二个倒是第一次听到如果是要用来红烧的是否也可以用热油过一下请大大解答一下啰 x0

引用 \| 编辑 chatper 2005-04-25 05:32	2楼 ▲ ▼
哪浸凤梨呢?我记得也会变得比较软且有果香味呢 x0

引用 \| 编辑九怪 2005-04-26 20:26	3楼 ▲ ▼
听说泡可乐啤酒也可以有错请告知 x0

引用 \| 编辑 sdiscovery 2005-04-27 21:55	4楼 ▲ ▼
会加可乐就是因为这种饮料中含有苏打的成份所致~~~ x0

引用 \| 编辑 hylin 2005-05-11 22:39	5楼 ▲ ▼
下面是引用九怪于2005-04-26 20:26发表的 : 听说泡可乐啤酒也可以有错请告知我记得可乐跟啤酒好像是卤猪脚时加的 x0

引用 \| 编辑 wisdom5168 2005-06-30 00:36	6楼 ▲ ▼
还可加玉米粉(太白粉也可以啦....),将玉米粉和牛肉搅拌,玉米粉的量使牛肉表面有光亮的感觉即可(加太多粉感会很重),牛肉要煮汤的话,牛肉过一下滚水,如果是要炒的话,过油或是用煎的 x0

引用 \| 编辑 shk 2005-07-02 22:45	7楼 ▲ ▼
在烹煮的时候你可以加青木瓜唷如果我没记错的话嫩精的基本原料是跟木瓜有关可是嫩精吃多了对身体不是那么好而青木瓜却对身体有益，尤其是对女生唷 x0

引用 | 编辑逆天邪帝
2005-07-08 08:19

8楼
▲ ▼

开版大大说的大致上不错....我PO个餐厅的做法
牛肉先逆着纹路切..切好了后加(我以3斤的份量)全蛋2颗-米酒10CC-酱油20CC-木瓜粉1公克-玉米粉5公克-水50CC加入后开始用手下去搅拌一直伴到均匀无水分(你会发现水分都被牛肉吸收了)这个时候先放个30分钟(这个过程叫做{发})时间到了后要使用时记的要过油喔^^Y

引用 \| 编辑 aggserver 2007-01-28 21:36	9楼 ▲ ▼
将牛肉泡在可乐中10分就很嫩了大家研究看看 x0

引用 \| 编辑 akingna 2007-02-24 10:02	10楼 ▲
下面是引用aggserver于2007-01-28 21:36发表的 : 将牛肉泡在可乐中10分就很嫩了大家研究看看这个可行的 x0