虾子如何处理才会脆又Q

把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。

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将虾去壳去肠洗净‧然后用陈村水和生粉腌制十伍分钟、大约两磅一汤匙陈村水
再用水冲净、约一小时、最后再调味腌制、这是粤式水晶虾制法

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请教一下，"陈村"是什么呢？

另外，

把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。

一定要先用水洗干净，不然加了盐，会让海鲜上的"嗜盐性细菌" (喜欢盐的细菌)更旺盛
通常只需要洗净后，放入冰箱，过约30-60分钟，再拿出来，就会脆脆的。

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下面是引用hc于2005-04-1 04:35发表的 :
请教一下，"陈村"是什么呢？

另外，

一定要先用水洗干净，不然加了盐，会让海鲜上的"嗜盐性细菌" (喜欢盐的细菌)更旺盛
.......

陈村是地名啊 水是食品添加剂、在粤点中是不可缺少的、像虾饺、叉烧包都要有水的帮忙

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原来我们这边海边的那些人用的就是这种方法呀！
难怪他们的鲜虾都特别脆～
多学一招啰～感谢！！

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我补充一下
要洗虾仁 先用太白粉洒在虾仁上   然后搓揉虾仁
等太白粉变色   加入清水漂洗虾仁 捞起
然后重复洒太白粉 搓揉   再漂洗的步骤
这样洗出来的虾仁 就会又光又亮又干干净净喔
再配合大大们PO的方法   煮出来的绝对是极品喔

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