蚵仔水餃

材料：豬（牛）肉絞肉半斤 蚵仔約300克(川燙至3分熟) 韭菜半斤切碎
醬油少許 黑(白)胡椒粉少許 太白粉一茶匙+水 20 CC
水餃皮兩包 沾醬 ..

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[補充資料]

水餃


材料1(水餃皮)：
中筋麵粉..300g
水..150g
鹽..2g
翊麵劑..5g

材料2(餡料)：
豬絞肉..1斤
水..150克
高麗菜..半斤
鹽..適量
胡椒..適量
香油..適量

製作步驟：
1. 將材料1(圖1)全部放入盆中(圖2)攪拌成糰(圖3)。
2. 放置二小時醒麵(圖4)（不可省略）。
3. 再將材料2中的豬絞肉與水攪拌（水慢慢加，邊加邊拌）再加適量的鹽、胡椒、香油，備用。
4. 將高麗菜切丁，並加入少許的鹽，抓一抓，使高麗菜裡的水份跑出來，並使高麗菜軟化，再加入步驟3中與肉混合拌均即可(圖5)。
5. 將步驟2之麵糰分割成每個約8~10g(圖6)，桿成圓形即成水餃皮(圖7)。
6. 再將餡料包入(圖8)即完成(圖9)。
7. 準備一鍋水，煮滾後將水餃倒入，待水餃浮起後，加入一碗水，再煮滾，，重覆兩次，水餃即熟。

操作圖解：


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