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v_v
2005-01-24 23:44 |
樓主
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韓國泡菜主要材料: 大白菜3顆﹑白蘿蔔2條 配料: 辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙 作法: 1.把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天(泡軟即可) .. 訪客只能看到部份內容,免費 加入會員 x0
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陸青筠
2005-05-06 02:02 |
1樓
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辣酸味的泡菜做法 (另一種韓式泡菜較簡單的做法)
提共一下辣酸味的泡菜做法: 材料有(1)大白菜(2)蒜頭、辣椒、辣椒粉、糖及白醋(龍眼醋)。 第一先把大白菜洗淨水瀝乾後灑上少許的鹽,放至一旁直到大白菜變軟為止。 再來是把材料(2)全部混在一起放進果汁機裡絞碎,材料示個人口味而定。 把變軟後的大白菜鹽水倒掉,加入絞碎後的材料拌一拌,然後放入冰箱約一兩天,直到材料(2)滲入大白菜入味為止久可以吃了。****口味輕重隨自己喜好加減而定喔***** x1 |
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hc
2005-05-09 22:29 |
2樓
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原發文者:ropen9066
Posted:2005-03-08 19:00 辣泡菜 [韓式] 材料: 大白菜1800g 蔥段225g 調味料: a.鹽112.5g b.香油75g 辣椒油(辣油?)150g 薑末 鹽 醬油 辣椒粉 魚露 各112.5g 做法: 1.白菜切長條形 以a醃 每30分鐘翻動一次 約醃4小時後 將水份瀝乾 2.容器中加入b料拌勻 再放入蔥段和醃過的白菜 拌勻 容器蓋蓋緊 放於室溫陰暗處或冷藏室 醃2天即可食用 x0 |
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hc
2005-05-09 22:36 |
3樓
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原發文者:st0421
Posted:2005-03-12 21:25 韓國泡菜 步驟一: 材料:大白菜10斤,白蘿蔔2斤~ 做法: 1。大白菜一片一片葉子撥下來,抹上鹽巴。。。讓大白菜去水分又變軟~ ps。新竹的韓國傳道員是這樣講。。。但是台北的韓國傳道員是說,切成四塊~ 2。白蘿玻切成絲,同樣抹上鹽巴。。。讓他變軟~ 3。把上面兩樣都塗上鹽巴後,放一個晚上~ 4。用清水把鹽巴洗淨後,放入網狀袋,扭乾~ 〔要扭乾一點喔~〕 步驟二: 材料:紅蘿玻兩斤,洋蔥兩顆,蒜頭,薑,蔥,韓國辣椒粉,糯米粉(或煮熟的糯米)半碗,蘋果兩顆,魚露兩三湯匙~ 做法: 1。紅蘿玻,蔥,和洋蔥,都先切成絲~ 2。薑。。。去皮磨成薑泥;蒜頭也要去皮弄成泥巴樣~ 3。糯米粉煮成糯米泥(或用煮熟的糯米半碗取代)~ 4。用打果汁機,把蘋果切塊去心後,打成蘋果汁~ 5。把上面步驟二的醬料混在一起~ 6。把上面步驟二的醬料混在一起~ 步驟三: 把步驟一和二的大白菜,加上白蘿玻絲,紅蘿玻絲,洋蔥絲。。。做要醃的主料~ 以大白菜一片葉子加上上面的絲,和醬料,一片一片醃~ 放一天以上,就可以號勾了! x0 |
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hc
2006-04-21 19:38 |
5樓
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圖 1. 原發文者:北北 Posted:2005-09-11 14:03 【食譜名稱】韓國泡菜 【材料名稱及份量】 大白菜 (又稱旺菜) 白蘿蔔 (切絲) 300克 蘋果 (切絲) 1個 蔥段或洋 3 條/一小個 大蒜 100克 (大約半條) 中國芹菜(中段切絲) 100克 小魚乾(銀魚乾) 30克 【調味料、醬汁等名稱及份量】 粗鹽 半杯 辣椒粉 3 5 克 蒜茸 4 湯匙 薑茸 2湯匙 糖 1 /2 茶匙 【烹調流程】 1. 大白菜洗淨,從根部打直切開,用手掰開葉成半,每葉之間均勻擦上粗鹽,用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時,會有水浮出,沖洗乾淨多餘的鹽份,瀝乾備用。 2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃,醃(一天)好後瀝乾備用。 3. 小魚乾用水稍為浸軟,瀝乾,用幾滴油炒香,待涼備用。 4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間,醃料放在葉的中間後,由莖部卷向葉部,使莖部也沾多點醃料,放入木桶或瓦器中,用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃,再蓋好,夏天醃2天,冬天要醃4天左右,因鹽份不太多,醃好的泡菜要盡快吃完,入雪柜或陰涼地方貯存。 【補充、資料來源】 資料來源:食猫食譜 x0 |
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hc
2006-04-21 19:40 |
6樓
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圖 1. 完成 圖 2. 圖 3. 用重物壓 原發文者:axdebnm Posted:2006-04-17 04:33 【食譜名稱】韓式泡菜作法 【材料名稱及份量】 大白菜兩顆 蔥2支 蒜頭1顆半 辣椒5條 紅蘿蔔1條 白蘿蔔1條 小黃瓜3、4條 鳳梨一顆 【調味料、醬汁等名稱及份量】 鹽50g(太多會死鹹) 韓式辣椒粉半包150g 糖150g 泰式辣粉少許 魚露少許 米酒少許 【烹調流程】 1.去除白菜外面較髒較粗的葉子,從中間切成4等分,清洗乾淨。 2.鹽加入水中要醃過白菜。以重物壓白菜,醃12-14小時。睡前醃,下班回來就好了。(脫水完成的泡菜水面會有一層泡沫) 3.紅、白蘿蔔、小黃瓜切片,鳳梨、辣椒、蒜頭切末,蔥切小段。 4.把辣椒粉+糖+辣粉+辣椒、鳳梨、蒜頭攪拌均勻,即可變成塗醃料。 5.將塗醃料均勻塗抹在紅、白蘿蔔、小黃瓜切片、白菜葉上,打開一層,塗抹一層,每一層都要抹到,直到大白菜全部變紅。(手會黏、可帶塑膠手套塗醃料)。 6.再將白菜整齊地放入密封盒中,淋上魚露、米酒,擺放室溫一天。第二天擺入冰箱,一個月內皆可食用。 【補充、資料來源】 看網路介紹之後自行研發的「韓式泡菜」 拿出泡菜要注意筷子不要沾到水。 ps.鳳梨是用來發酵的,非常的甜,味道又不單調,我這次還偷加了蘋果。 新泡菜用來生吃、配啤酒,是好吃得不得了。 老泡菜用來做湯底,非常的讚。 蘿蔔片也是醃漬來吃的,非常的好吃! x0 |
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hc
2006-04-21 19:42 |
7樓
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下面是引用空心菜呢?於2006-04-18 08:01發表的 : 下面是引用axdebnm於2006-04-18 12:06發表的 : x0 |