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edisonfbj
2014-11-14 16:24 |
楼主
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店名: 新国际西餐厅 地址: 高雄市前金区民生二路76号2F 电话: 07 261 8121 营业时间: 11:30–14:00, 17:00–21:00 【会员价】 荣誉会员: 一般会员: 【介绍说明及推荐理由】 过去能在讲究用餐气氛的西餐厅点上一客牛排套餐品尝 是一件优雅、高尚的事 不过随着西餐风潮在台湾逐渐成为主流 从平价的我家牛排、贵族世家 到高档的牛排馆 几乎满街可见 对于爱吃牛排的人来说 寻找厨艺好的牛排餐厅永远是人生必备的课程 这里就不得不推荐高雄的骄傲─「高雄新国际西餐厅」 除了餐厅环境、气氛与服务能让客人怀旧、满意 其主厨烹调牛排的技术更是一绝 绝对能让人品尝到高级美食的滋味 新国际西餐厅除了西餐种类选择多元 对于牛排的熟度、吃法更是专业 不管客人是想吃3分(Medium-Rare)~5分熟(Medium) 或是5分~7分熟(Medium-Well) 甚至是7分以上~全熟(Well-Done)的口感 这里都能做得到 可见这里的厨师对于熟度掌握的技巧很到位 新国际除西餐厅在烹调不同牛排部位也会有应对的专业手法 才不会让送上桌的牛排有过柴、过老的情况 而针对客人在挑选牛排餐点方面也能适时给予建议 服务可谓专业、贴心 今天刚好有机会到高雄新国际西餐厅 接下来就让我们以新国际的各式排餐为例 分享不同牛只部位、烹调熟度与牛排味道的关系给各位了  上面这张图是一只牛通常会被拿来烹调使用的部位 这里先介绍其中最常被大家喜爱的两个部位──Rib与Loin： 1.牛肋肉(Rib)： 这部分带有很多油花肌肉 味道浓郁、多汁 大家熟知的肋眼牛排就是从这里切出来的 肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂 其他部位则是分布均匀的油花 吃起来口感丰富多汁很受年轻人喜爱 较常推荐食用的熟度是5~7分熟 2. 牛腰/里肌肉(Loin)： 这里可以切出整只牛最软嫩而且最贵的牛排 牛腰肉听新国际西餐厅的陈经理分享 他们主要会把它分成两大部分──前腰肉跟后腰肉 大家常听到的沙朗(Sirloin)、小里肌(Tenderloin)或是牛腰前端(Short Loin)都包含在这里面 (1)沙朗牛排(Sirloin Steak)就是切在牛腰后端接近屁股的部分 沙朗还分成较靠背(Top Sirloin)或较靠腹(Bottom Sirloin) 的两部分 其中靠背部的沙朗会比靠腹部的沙朗来得更嫩  陈经理表示沙朗这部位算是牛只运动较少的部位 所以肉质细腻且油花分布像大理石纹的模样 吃起来软嫩美味 而且由于这部位比较靠近后腿 所以会比菲力牛排更有嚼劲一些 是喜欢吃软嫩又带有Q劲口感的老饕的心头好 顺带一提 沙朗牛排较推荐的熟度在5~7分熟左右  这是新国际店内很受欢迎的5分熟的顶级沙朗牛排 牛肉外表已经煎至全熟 但中心的肉还是略带点浅肉色 大口吃进口中可以品尝到肉质的嫩劲 搭上新国际西餐厅特调的独家酱料 咸甜适中极为美味 新国际的沙朗牛排还有分纽西兰牛跟美国牛 这两种牛的差别在于前者肉质吃起来较有嚼劲、后者比较鲜嫩 像在沙朗牛排我就比较偏好美国牛 靠着这部位本身的Q劲搭上美国牛独特的鲜甜感 含进口中肉质嫩Q鲜美、嚼得出肉香 可谓一大享受 (2)小里肌(Tenderloin)是整只牛最软嫩的部分 其中最前端跟最后端切出来就是很多人喜欢吃的菲力牛排(Filet Mignon)  此部位之所以软嫩顶极是因为它位在牛只的腰部里面 运动量较少所以不会有需要咀嚼的筋肉 加上这部分的油脂含量低、瘦肉较多 可以吃到牛肉本身的鲜嫩度 很适合喜欢品尝柔嫩、鲜美口感的老饕享用 新国际西餐厅陈经理也有说 菲力牛排通常的建议熟度是在3~7分左右  上面这道同样是新国际非常多人点的3分熟顶级菲力牛排 属于半生半熟的牛肉 肉中央大部分还是血红色的色泽 这种熟度对于高级牛肉来讲较能品尝出肉质的柔软跟美味度 而且新国际的菲力牛排一样也有纽西兰跟美国牛之分 像上面这盘纽西兰菲力牛排一刀切下去不仅能看到漂亮的红色血丝 淡淡血味加上牛肉的鲜嫩 牙齿撕裂牛肉时产生的嚼感与肉汁的甜味在口中迸开 品尝起来可谓人间极品啊！ 接着下面这部位的牛排我个人比较少吃 不过牛排同好间彼此交流还是有一点认识 所以考虑有人喜欢还是来献丑分享一些相关知识 (3)牛腰前端(Short Loin)可以切出丁骨牛排(T-Bone Steak)、Porterhouse Steak和Strip Steak 其中无骨的Strip Steak就是俗称的纽约客牛排 此处的牛肉拥有入口即化的大片油花 而且由于运动量较大所以吃起来也更有嚼劲 很适合喜欢吃有韧度口感牛排的人品尝 通常建议点5分以下才会是最美味的熟度 而丁骨牛排跟Porterhouse牛排都含有部分沙朗跟小里肌(菲力)的牛肉 两者差别就是前者通常切在Short Loin的前端，Porterhouse是切在后端 这两种牛排的优势就是可以同时吃到沙朗跟菲力牛排的口味 如果想一次满足吃到两种口感牛排的欲望 点丁骨牛排就对了 而这部分的牛排由于比较大块 建议熟度就会在3~5分熟左右比较适合 听完高雄新国际西餐厅陈经理的牛排分享后 才深刻体会到牛肉要做得好吃还真的不容易 光是牛只的部位跟煎烤熟度就会影响牛排的口感跟味道 如果没有经验老道的专业主厨来烹调 还真难说能做得出这么美味的牛排来 而且新国际也会针对牛排熟度的不同而使用不一样的容器 为了维持牛排送上桌到客人食用时还能持续加热、维持刚出炉时的美味 通常店内5分熟以下的牛排他们会使用白铁盘呈现 现在的牛排馆大部分都使用黑铁盘或者是瓷盘 但是黑铁盘容易生锈(而且看不出来) 而且受热传导和保温效果都较差 所以高雄新国际西餐厅为了保持良好的传统、维持牛排的品尝品质 会特地使用白铁盘好维持牛排的热度、持续加温 而7分熟以上的牛排为了避免肉持续加温导致过老 反倒会建议客人使用瓷盘盛装 这种对待美食的用心程度不禁令人赞赏 ※※※※※※※※※※ 基本牛排知识介绍到一个段落 大家可别以为高雄新国际西餐厅的美食只有牛排 这里除了牛排料理够道地之外 从70年代开始开卖的A餐也是餐厅极为特色的餐点 不同于高雄其他如鸿宾牛排、新统一牛排等餐厅 新国际的A套餐种类变化非常多元 整份套餐提供的菜色也很完整 从开胃菜一路到甜点与饮料 总共多达9道料理 是属于非常正式、正统的西餐餐点 而在主菜选择上 新国际西餐厅除了提供各式美味牛排 羊排、鱼排与龙虾等海陆种类套餐也应有尽有 更有多达13项以上的选择 让人每次来吃都能吃出新意  例如上面纽西兰羊排也是很受老顾客称赞的排餐之一 除了主菜让人吃不腻 饭后结尾的甜点、水果也不马虎  当季水果加上新国际西餐厅老板亲自出国学回来的Aroma手工冰淇淋 Aroma手工冰淇淋可是义式冰淇淋 不仅低脂吃来不腻较爽口 吃完也不容易有口渴的感觉 连甜点也做得这么用心 餐点菜色可谓完整至极 通通都可以点来好好品尝一番啊 只要是身为爱吃牛排且又住在高雄的人 相信大部分都曾听过高雄新国际西餐厅这家50多年老店 但听过不代表有进去过 这家老牛排馆已经陪伴高雄人走过将近半世纪的时间 可说是高雄目前仅存一家老字号西餐厅 如果自认自己还没吃过符合心目中最理想的牛排美食 强力推荐一定得走一趟高雄新国际西餐厅 真正品尝过之后才会知道老店的掌厨威力！  x0
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