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金针菇
古有「秋荤」美名的金针菇，因形似金针而得名，略称「金菇」。原产于温、亚热带。子实体一般于秋到冬期发生,现在主要以温室控制栽培木屑、米糠、水为主要养份来源,也是无污染的有机农业。全年可以生产。主要产地为：日本、台湾、韩国。
纤细的金针菇是台湾最主要的鲜食用菇类之一，更是赶的上潮流的高纤、有机食物。于台湾有白雪主要品种，白雪颜色洁白，口感较软；品种口感比较脆。鲜金针菇的烹调以不下锅为最高境界，最好是用滚水稍烫后凉拌即食，最能保持其又嫩又滑的口感唷！
本省金针菇生产技术，初期引自日本，其消费定位也承自日本，以冬季火锅为旺季，而夏天则为淡季。据笔者考察日本金针菇之产销市场后分析，认为日本之市场走向是配合日本国内其他蔬菜产量之多寡而定，颇为合理，而本省之市场走向却有不尽合理之处。如日本在冬季，因气温太低，一般农耕蔬菜短少，因之金针菇需量增加，至夏季天暖，农耕蔬菜大增，则消费减少，应为合理。而本省在冬季时，是一年中蔬菜生产量最丰美的季节，金针菇之消费也是旺季。到了夏季，蔬菜较为缺乏之特期，尤其台风或豪雨之后，菜价暴涨，金针菇之销量依旧不见起色，反而滞销，价格只有在冬季售价的一半左右。推其原因，是由于金针菇在本省开发初期，消费者即已被宣传教导认为是火锅圣品，到了夏天，因无人吃火锅，所以便呈滞销状态了。其实金针菇作成沙拉、凉拌、或人汤，炒菜，均极为可口，因此若能加强宣导，则不但对金菇之产销大有助益，而且也可以作为夏季可靠的菜蔬供应来源，同时金针菇生产业者所投下之钜额冷气设备，也可得以因周年生产全量供应，而降低成本，并回馈消费者。
其实在栽培过程是蛮繁琐只是自己亲身经历过才能了解吧!
