和中国的炸酱面一样，随着各区域饮食口味的差异，肉酱面在义大利也有多种「版本」，公认波隆那人最擅长烹调，也许正是基于这个原因，出了义大利，肉酱面的名字就叫波隆那面。

没去过义大利前，就吃过无数次的义大利肉酱面，以为不过就是碎牛肉混合蕃茄和洋葱炒出来的一道Sauce（酱汁），通常浇在Spaghetti（义大利面条）上，等到真正踏上伊比利半岛的土地，才发觉自己的识见浅薄，有关义大利肉酱（Ragu）的学问可多着呢！

在台湾一般西式餐厅或速食店吃到的所谓义大利肉酱面，原则上是波隆那式的肉酱，为什么只是「原则上」呢？因为除了名字和使用的材料差不多外，道地的波隆那肉酱面，和台湾版的差距，如同波隆那离台北那么遥远。

就拿最基本的面条来说，地居义大利中部稍偏北的波隆那人，并不像南方人那样爱吃Spaghetti 干面，而偏爱用新鲜制作的宽蛋面（Fettucine）来拌和炖煮一两小时的蕃茄肉酱。而我们在台湾吃的义大利肉酱面，似乎都是Spaghetti。

波隆那肉酱常常让我联想起中国的炸酱面，同样都是用碎肉末为主要材料，或炒或炖成浓稠的酱汁，浇在面上的份量不必多，因为味道很浓，太多反而太腻太咸。炸酱通常用五花猪肉，讲究的，得细切粗碾，一般人家为省麻烦，多半用绞肉。我也尝过牛肉炸酱面，或许先入为主，觉得还是猪肉好吃。

中式炸酱面起先是大陆北 ..

访客只能看到部份内容，免费 加入会员 或由脸书 Google 可以看到全部内容