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整理／许琡佳 【编按】西方医学之父希波克拉底说：「食物是最好的药物」，而现代医学调查也发现，90％的慢性病是因长期不当的饮食习惯所导致。饮食在人们生活中，不但扮演着文化和艺术的角色，更是健康的基石。
现代人生活忙碌，直到身体发生警讯，才意识到健康的重要，也因为医疗科技发达，人们往往身体不健康就想到要吃药，忽略了从生活中也可以创造身体健康。
由本报与慈济基金会共同主办的「心素食仪」运动，目的即在唤醒民众回归清淡饮食，聆听身体的声音，而「健康与人文对话」系列讲座更邀请学者专家，分享个人的健康观，以下为首场讲座内容摘要。
黄肇松：推动优质饮食文化新生活的时代来临了。
身为资深媒体人的中国时报总经理黄肇松，从近日媒体关心的疫情发展中，提出他的心得。
黄总经理说，近年来世界各地疾病频传，如SARS(新闻、网站)、狂牛症(新闻、网站)、口蹄疫、禽流感(新闻、网站)等疫情的蔓延，其实都跟人类的饮食有相关。人类跟动物界、生物界相处所引起的问题，更是值得探讨，这应是我们注重饮食文化，提升心灵层面的重要时机。他指出，提倡优质的饮食文化，应让更多人参与，从自身做起，长期的推动好的饮食文化，从吃得饱到吃得好，再到吃得健康环保，包括心灵的环保以及体内的环保。
简守信：You are what you eat
简守信副院长即点出现代人疾病的根源就是营养过剩及食物热量太高所造成。
他表示，现代人三餐都有丰富的食物在面前，过去需要费尽心思才可得到的热量，现在举手之劳即可得到，于是口腹之欲就会使我们体内热量的累积在无形中增加很多，我们吃下去的营养，若身体无法吸收，便会囤积在肝脏中，久而久之形成了「脂肪肝」。
在台湾，平均四到五个人就有一人有脂肪肝，年龄层高一点的族群，两个人之间就有一人有脂肪肝的情形。脂肪肝的出现即是反应出我们的营养过剩。
此外，现代人的速食文化，吃的多是高热量的食物，经年累月下来，常会累积过多不好的养分在我们的身体中，以致造成高血压、糖尿病、痛风等疾病。
因此均衡的饮食及健康的饮食观念是现代人须学习的一门重要课题。
游祥洲：实践健康饮食就是大修行！
佛教的饮食观中，将饮食分成四大类，即「粗抟食」、「细触食」、「意思食」、「识食」，其中所谓的「识食」即指我们的意念所吸收的东西，此部分对人体的影响是最大，亦即能照顾好心理意识的饮食，就是心灵层面饮食文化的提升。
此外，重视饮食的规矩或仪礼，也是一种对生命的尊重，日本人吃饭前后的感恩仪式值得学习，我们的社会中少了感恩，吃饭过程中的规矩应注重，细嚼慢咽不要狼吞虎咽，即是对自己的身体要尊重、感恩和疼惜。
他认为修行不应离开生活，当下从容就是最高的修行，如吃饭时好好吃饭，说话时好好说话，不随便开口骂人，全心全意就是大修行。
不论你已是素食者，或曾极力奉行「无肉令人瘦」的饮食主张，从现在起，何不回归自然清淡的「新煮张」，为自己开创健康「新食代」！
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