【来源出处】 http://www.icma-cancer.tw/?action=service&module...it=view&node=4&tid=488控制饮食可减少癌症罹患机率30~60%
食物为什么致癌
食物本身
某些食物中本身系含有苏铁素、黄樟素、烟焦油（多环芳烃）等致癌物成分﹔卫B豆类、玉米等贮存在湿热环境中会滋生徽菌产生黄曲毒素，被认为会引起肝癌
烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入炭中，在高温下裂解，与炭火作用成毒性强的致癌物〝多环芳烃〞，随烟熏挥发，会回到食物中。预防方法是用瘦肉来烤、肉架离火远一点，肉用锡箔纸包起来烤。或者，烤好后切除一公分厚的肉不吃。
腌制物质如香肠、火腿中的亚硝酸盐。易在胃中合成亚硝酸胺，也是致癌物质﹐有人认为维生素对C此有保护作用
被禁止使用的红色一号色素﹑糖精，防腐剂等﹐多半是因为怀疑可能致癌而被禁止。注意食品的标示，审慎选择信誉良好的品牌是避免吃到这些物质的办法
农产品使用的化学肥料、农药及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等，施用不当或过量，造成食物残留物过高，也都可能会增加致癌的危险。
营养结构失调
营养素摄取不均衡容易影响身体抵抗力﹐减低摧毁癌细胞的能力。过量脂肪及蛋白质摄取易使体内某些荷尔蒙生产过量（如女性荷尔蒙）﹐使某些癌细胞（如乳癌）易于形成。脂肪促使胆汁增加分泌﹐胆汁进入大肠后也增加致癌物质形成的机率﹐高脂肪﹑高蛋白饮食﹑低膳食纤维饮食亦会延长粪便停留大肠的时间﹐改变肠道菌种的生态﹐增加致癌物质形成的机率。多量的不饱和脂肪酸形成自由基﹐破坏或改变细胞膜结构﹐使细胞抵抗致癌物质的能力下降。
其他
吸烟与癌症的关系毋庸致疑。吸〝二手烟〞亦然。吸烟本身形同吸入致癌物质﹐并会增加维生素C的消耗。饮酒过量影响营养素吸收﹐并增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑肠癌的罹患机率。嚼槟榔与口腔癌有直接的关系。反覆煮沸的水﹐致癌物质形成的机率也会增加。
食物与防癌
食物摄取不当会明显增加致癌机会﹐然而营养均衡﹐维持强大的免疫力﹐却是预防癌症的良方。此外﹐一些食品（尤其是植物性食品）中的营养与非营养物质﹐也对于癌症的预防有利。
营养素方面
纤维质，能促进肠道蠕动，可以刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，以及具有冲淡人体内致癌物质的弁遄A因此纤维质摄取多的人们得癌的机会比较低。其来源为未加工之豆类、全卫彖音獢B水果，都是含有丰富纤维质的食物。
B-胡萝卜素与维生素Ａ﹐能补捉破坏细胞的自由基，可避免氧化作用对细胞的伤害﹐强化上皮细胞，并可强化正常酵素活动﹐和刺激免疫系统补杀初期癌化细胞。主要来源为蛋、奶、红蕃薯、鱼肝油、绿黄色蔬菜、木瓜及胡萝卜等。
维生素Ｃ，和免疫能力﹐强化组织﹐补捉自由基有关。并能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物，减少胃癌及食道癌的发生。并有节省其他抗氧化物质的效果。其来源为蕃石榴、柳丁、柠檬、文旦、绿叶蔬菜如菠菜、花菜、芥兰菜等。
维生素Ｅ，能防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基。其来源为绿色叶菜、麦胚芽、全卫B蛋、肝、肉类。
一些提供体内抗氧化脢成份的营养素常被人忽略﹐它们包含了硒﹑铜﹑锌﹑锰﹑铁等微量矿物质。然而过量摄取上述营养素﹐会干扰其他营养素的吸收﹐导致营养不均﹐甚至造成中毒。因此均衡摄取各种食物﹐不偏食是最好方法。全卫N奶蛋鱼肉豆﹑大蒜洋葱﹑坚果类﹑蔬菜等都是含量丰富的食物。
食物方面
十字花科蔬菜
为什么叫作十字花科？因为它们开的花是由四个花瓣﹐排成类似十字型得名。如芥兰﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑萝卜等。它们除了富含抗氧化营养素﹐膳食纤维外﹐另外含有引朵﹐含硫有机化合物等抗癌物质
豆类中的异黄酮类中的植物动情素与金雀异黄素（Genistein）﹐被认为有抗癌的幼纂C前者被认为有调整女性荷尔蒙之央M后者则有抑制生成癌细胞酵素活性的能力。
大蒜﹑葱类（洋葱﹑青葱﹑蒜苗﹑韭菜等）的含硫硒有机化合物有利抗癌。大蒜和洋葱尤其富含抗氧化物质﹐与体内抗氧化脢成份的营养素﹐对与保护细胞﹐维持免疫力帮助弘大。
柑橘类水果富含B-胡萝卜素﹑维生素C﹑膳食纤维等具备维持免疫力﹐破坏致癌物质﹐加速致癌物质排出的效果。
深绿﹑深黄﹑橘红色蔬菜水果﹐因富含B-胡萝卜素﹑膳食纤维﹑各种维生素及蕃茄红素（有助于清除自由基及抑制癌细胞的产生）﹑叶黄素等抗癌物质﹐对于调整生理机能.维持营养均衡帮助尤大
富含维生素﹑高鲜低脂的食物正是天然防癌的最佳食物
综上所述，我们归纳出以下之防癌饮食原则：
一、维持体重在理想体重范围，不过胖也不过瘦
二、遵守行政院卫生署颁布的国民饮食指标与每日饮食指南﹐维持均衡营养
三、多吃蔬菜水果。尤其是深绿色及红黄色之蔬果
四、尽量选用全卫]糙米﹑胚芽米﹑燕麦﹑全麦面包…等），以维持膳食纤维﹑维生素B群及微量矿物质的充足摄取。
五、减少油脂的摄取量至总热量的30%，且饱和脂肪不超过10%。少吃油炸、油腻之食物。炒菜用油不过热，不用已变质之油。
六、尽量少吃烟熏、盐渍、炸、烤、添加硝酸盐的肉类，不吃发霉的食物
七、 饮酒应有节制、不可过量﹐禁绝香烟﹑槟榔
八﹑多喝水﹐注意膳食纤维的充分摄取﹐预防便秘
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【心得感想】为何癌症总是会出现在我们的周遭当中,其实饮食也占了很重要的地位,如何正确的摄取饮食,远离癌症才是目前我们所要做的
