江米红枣粽子


1.成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。
2.配料比例：江米(糯米或籼米)0•5千克，小枣250克，苇叶60～80皮。
3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后用苇叶裹严，并用线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投入凉开水中拔凉，即可食用。
4.操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。
5.适用范围：端午前后包粽子已成习惯。
6.别称：大枣粽子。
7.贮存：头天将粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，农村常将粽子放在热水瓮坛里，随吃随取。粽子馅除小枣外，还有豆沙、枣泥、咸肉等，可依口味不同而自己选择。
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普通的做法：
1．粽叶的准备：


刚刚入夏，市场上就已经出现绿油油的箬叶了，这就是我们常用的粽叶。选表面光滑、软韧的较好。粽叶买回来之后要放在清水中浸泡，用时先用水煮一下，让粽叶变软，韧性更好，包粽子的时候不容易破裂。
如果没有鲜品，干叶也可以，不过香味就略逊一筹了。将干粽叶放在温水里泡，用刷子把叶子的两面都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净。放在水里一直泡到要用时再拿出来，摊平，稍晾一下。
2．“粽绳”的准备：
绑粽子的绳子是用干水草撕成细细的条，再搓成绳。也可以选用白色的棉绳或其他天然材料的细绳。为了区分不同馅儿料的粽子，可准备多种颜色的绳子。
3．“粽米”的准备：
把糯米洗净，先用冷水泡3个小时以上，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分。
风格各异的粽馅儿
白粽：只用糯米包制，蘸蜂蜜吃，最能表现粽叶的清香。
豆粽：红豆、绿豆等各种豆子均可，用冷水浸泡3个小时以上，和糯米混合之后当馅儿料，包成的粽子充满豆香。
枣粽：选用无核的小干红枣，无须泡发，直接和糯米混合即可当馅儿料。
豆沙粽：红豆加白糖煮成豆沙馅儿备用，也可以购买市场上出售的豆沙馅儿。
粽子的包法
传统粽子的形状有四角形、圆锥形、枕头形等，这里只介绍北方地区多见的四角形粽子的包法。
步骤：
1．取2片粽叶，抹干水分，重叠平放在手心上。如果是很宽很长的粽叶，l片也可以。
2．将粽叶旋转，在l／3处折成圆锥形。
3．把粽馅儿放入“圆锥”中，用手或者勺子将粽馅儿压实。
4．接着将上端多余的粽叶折回盖住粽馅儿，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽馅儿，不要留有缝隙。
5．用绳子将粽子紧紧捆住，并在粽“腰”处扎紧打结。(此步骤非常重要，如果捆得不够结实，在煮的过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了)。
煮粽子
1．粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时、省力。一定要在水开以后才能放入粽子，并且一定要把粽子完全浸泡在水中，不然没被水浸住的粽子无论如何也煮不熟。
2．当蒸气开始冒出时将高压锅的压力阀盖上，再转中火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可。如使用普通汤锅煮，水开之后还需煮2个小时以上。
粽子的吃法
1.白粽、豆粽、枣粽、果粽冷热皆宜，吃时蘸上蜂蜜、白糖，更加美味。
2.肉粽以热吃为佳，香糯可口，肥而不腻，入口即化。
粽子的保存
粽子一定要注意保存，吃不完的粽子要放在冰箱里。
1.即使是把粽子放在冰箱的冷藏室里，也不要超过3天。
2.冷冻不要超过两个星期，吃之前加热就可以了。
3.用不完的粽叶可以晒干保存。