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虾青素Astaxanthin（虾红素）
最近化妆用保养品及健康食品界里的大明星，就是虾红素，
Astaxanthin虾青（红）素是一种红色的天然类胡萝卜素，广泛存在于鲑鱼、虾、蟹、鱼卵中，以及植物、叶、花和水果中。
虾红素不仅能使这些鱼只的肉、甲壳类动物的壳呈现红色，还是这些动物正常生长和存活必须的营养物质。
又因为虾红素与Beta-胡萝卜素颇为相似，因此也有相当程度的抗氧化能力。
据科学家研究发现，虾青（红）素清除自由基的能力是：
β胡萝卜素的10倍。
黄体素的200倍。
维生素E的550倍。（所以又被称为：超级维生素E。）
此外，虾青（红）素还有一项生理的特性：
能通过血脑障壁(Blood Brain Barrier, BBB)，直接带给脑部与中枢神经系统抗氧化益处。（所以现在有些健康食品开始主打虾红素。）
鲑鱼和小虾
鲑鱼中的类胡萝卜素主要是虾青素（Astaxanthin），也含有其它类胡萝卜素，如角黄素（Canthaxanthin）和 虾红素（Astacene）。
鲑鱼的颜色来自于食物（甲壳类如：小虾）中的类胡萝卜素，而小虾的色素来自于它们所食用的藻类。
养殖鲑鱼的颜色来自于合成虾青素，由食物中的 β,β- 胡萝卜素合成。
（鲑鱼的肉自然色是白色。）
由于虾青素不是维生素A原，所以以前认为它不具备生理活性。然而近年的研究表明，虾青素俱有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等许多重要的生理和生物学功能。
因而在食品添加剂、水产养殖、化妆品、保健品和医药工业方面有广阔的应用前 ..
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