【易俊傑】
鯉魚，亦稱「赬鯉」，其名由來獨異。據北宋科學家沈括《夢溪筆談》云：「鯉當助一行三十六鱗，鱗有黑文如十字，故謂之鯉，文從魚，里有三百六十也。」其意是說，鯉側線上有36片鱗，鱗上有像十字的黑紋，古一里為360步，36乘10，恰好是一里之數，魚和里合成一鯉字，故而得名。
鯉是我國最早養殖的魚種，已有2400多年歷史，可謂家魚之首。據春秋末越國 大夫范蠡所著我國第一部《養魚經》云：「所以養鯉者，鯉不相食，易長又貴。」古人視鯉為尊貴的象徵，相傳孔子得子時，魯昭公賜之以鯉。孔子滿臉榮光，為感動國君的恩賜，給兒子取名為鯉，字伯魚，並期望兒子像「鯉魚登龍門」也。由於鯉魚「易長又貴」，秦漢以前，養鯉業曾有過昌盛的時期。可是到了唐朝，由於皇帝姓李，「鯉」與「李」同音，為避諱只可養而不能吃，大大打擊了養鯉業的發展。因此，引起了我國養魚史上的一場變革：民眾改養當時被認為是野雜魚的青、草、鰱、鱅，使之成為「四大家魚」。這是唐肅宗李亨始料不及的。
由於鯉魚的食性雜，生長快，個體大，容易養。其適應性、抗病力均強，且四季可繁殖，故得以廣泛養殖。其品種甚多，大約有400多種，常見的有鏡鯉、革鯉、荷包鯉等，含脂豐富，肉質鮮嫩，多為食用；尚有紅鯉、黃鯉、白鯉、三色鯉等品種，體態艷麗，小嘴圓眼，逗人喜愛，多供觀賞。
食品上味 膾炙人口
鯉魚自古以來就為上等美食。宋朝的《本草圖經》，將鯉魚列為「食品上味」。清代的《清稗類鈔》更明確指出：「黃河之鯉……甘鮮肥嫩，可稱珍品。」相傳，在古都汴梁（今開封市）的歷史名菜中，有「龍鬚麵溜鯉魚」和「糖醋溜鯉魚」兩道菜，膾炙人口。龍鬚麵溜鯉魚，原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴會或招待外國使節才烹製的佳肴。糖醋溜鯉魚，則是清光緒皇帝和慈禧太后避八國聯軍之難後，取道開封返回北京時，開封府衙派名廚為其烹製的一道菜，深得光緒和慈禧的嘉許。這兩道采流傳至今，久盛不衰。
鯉魚體肥厚，內臟小，肉細嫩，少骨刺，營養豐富。據測定，每百克鯉魚肉中，含蛋白質7.3克，脂肪5.1克，碳水化合物1.8克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1.6毫克，並含有胱氨酸等10多種游離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。尚含有肌酸、磷酸肌酸與維生素B1、B2、A、C、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。
利水消腫 下氣通乳
鯉魚不但營養豐富，而且還具有多種醫療功能。中醫藥學認為，鯉魚味甘，性平。入脾、腎二經。功能利水、消腫、下氣、通乳。主治水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。
據《食物療法》載，鯉鬥1條250克，洗淨，冬瓜1000克，去皮切片，同煮服食，連服5～7日為1療程，隔 3-4日後，再連續服用。或以大鯉魚1條洗淨，與醋60克同煮至醋乾後食魚，每日1次。均可治水腫。《吉林中草藥》載，大鯉魚1條（去內臟，不去鱗），放火中煨熟，分次食用，可治黃疸。民間方載，鮮鯉魚1000克、蓽芨5克，川椒15克，生薑適量，加水燒開後改文火熬40分鐘，再加調料服食，可治肝硬初期。又，鮮鯉魚500克，與赤小豆50克（先下水煮開）煮熟，不加任何調料，於早飯前或與早飯同時一次服完，重症一天可服二劑，輕症及鞏固療效階段可只服半劑，可治門靜脈性肝硬化伴見浮腫或腹水者。《抗癌藥膳》載，鯉魚1條750克，水發香菇、火腿肉、冬瓜皮各50克，生薑、冬筍各100克，調料少許，蒸熟食之，可治肝癌胸腹水。又，鯉魚1條，去內臟及鰓，另取魚腥草60克，加水800克，以文火煎取藥液500克，去渣後放入鯉魚及適量調料，文火煮爛服食，可治皮膚癌放療後局部熱源性腫脹。又，金絲鯉魚1條（500-1000克，去鱗雜），胡椒3克，調料適量，煮熟服食，可治子宮內膜癌出現營養不良性水腫者。《食物療法》載，鯉魚1條（約600克），赤小豆130克（先煮熟），陳皮6克，共煮至豆爛魚熟，分2次服食，隔日1劑，可治妊娠水腫。亦適於治療膽囊炎。又，鯉魚1條約600克，治淨，蒸半小時服食，可治妊娠嘔吐。
【2006/07/09 民生報】 ＠
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