【易俊傑】

中國民間有每月初一、十五吃素禁葷的習俗，謂之「吃花齋」。這種習俗，如剔除迷信的糟粕，單從科學養生的角度來說，對於人體健康是頗有裨益的。

人的消化系統晝夜不停地工作，長期處於緊張而疲勞的狀態，隨著年齡的增長，會出現胃細胞組織進行性和積累性損壞，使消化功能減退。因此，老年人大多有食慾不振、胃脘不適等病症。

傳統醫學認為，脾胃為後天之本，是培育元氣的根源，納五穀之精微以養氣血，生化津液。如脾胃受損，後天不足，則元氣衰頹，人的五臟六腑、四肢百骸就會減少營衛二氣（均為水穀所化生）的滋養衛護，導致筋骨痿軟、未老先衰。故金代名醫李東垣《脾胃論》云：「內傷脾胃，百病由生。」因此，只有養護好脾胃，才能增進健康，延緩衰老。而吃「花齋」易消化，可減輕胃的沉重負擔，使長期勞累的胃得到休整調節，有助延長其運作壽命，對人體的健康是十分有益的。

同時，吃「花齋」可調節體內營養平衡，避免營養過剩。人們長期葷食，天天膏梁厚味，必然會造成營養過剩，引發中醫所謂的「膏粱之變」。醫學研究發現，人體一旦營養過剩，就會百病叢生，如過剩的營養被儲存在內臟，易引發胰腺炎、膽石症、胃腸病；被儲存在血管裡，會導致冠心病、高血壓、動脈硬化；儲存在血液裡，會引發糖尿病、痛風；儲存在關節裡，會得退化性關節炎、痛風性關節炎；儲存在皮下，則會導致肥胖症。而吃「花齋」可減少高熱能、高脂肪食物的攝入，可在一定程度上避免營養過剩。一些專家認為，長期素食可預防90～97％的心臟病，故吃「花齋」有益健康，至理至明。

不僅如此，吃「花齋」還可調節體內的酸鹼平衡。由於葷食多為酸性食物，長期食用易致體液酸化，引起人體出現諸多毛病；如身體各器官會大量取用骨骼中的鈣以中和酸性，從而導致鈣減少或喪失，對骨骼造成損害。而酸性物質積聚過多還會侵蝕細胞，引起變性，誘發癌症。

正常人的體液應是弱鹼性的，細胞才能處於最佳運作狀態，這種鹼性體質才是健康的。而素食多為鹼性食物，既可均衡營養，亦可調節並維持體內的酸鹼平衡，對人體健康大有裨益。

吃「花齋」益處良多，但其中最大的益處是能有效防治心腦血管疾病。眾所周知，膽固醇是誘發動脈硬化、高血壓、冠心病、腦中風等心腦血管疾病的主因。葷食中的各種動物脂肪、內臟等含膽固醇較高，而吃齋膽固醇少，對預防和輔療心腦血管疾病頗為有益。（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

【2006/03/27 民生報】   ＠ http://ud...om

春夏輕食 健康上菜
 
【記者林秀美／高雄報導】

春來了，萬物甦醒，累積一身的贅肉如何去之而後快？高雄醫學大學香粧品系和附設醫院中醫部合作，用時令蔬果配合新鮮中藥材來設計春夏「輕食」，幫助民眾找回美顏纖體和健康。

高醫中醫部主任劉景昇表示，台灣是水果王國，蔬果豐富，尤其是老祖宗留下許多的老方子，只要在家DIY，就可照顧全家人的健康，吃得輕鬆，美得自在。吳秀梅強調，美麗應從生活做起，「輕食」講究少油、少量、清淡，讓身體少負擔，可稱為「吃的化妝品」。

高屏地區夏天來得早，由於高溫下易使人流汗，出現胸悶、胃納不佳、四肢無力、精神萎靡、微熱嗜睡、疲倦等症狀，此時，飲食應力求清淡、量少、少油膩，以減少腸胃的負擔。劉景昇建議，除了平日養生、預防暑熱外，三餐可適當選用時令果蔬入菜，例如早餐可喝一碗首烏芝麻糊，來儲備一天的精力，既營養又可口；中午可用河粉皮包小黃瓜、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、鮮山藥切絲做成的清淡春捲當午餐，既營養又低熱量，餐後再來杯消暑茶飲解熱，可補充下午工作所需的體力。

夏季可用做膳食的新鮮中藥材不少，如百合、白果、茯苓、薏仁、山藥、枸杞子、紅棗、紫蘇、荷葉、蓮子、菊花、洛神花、烏梅等，都是中醫師常用於消暑利水、健脾明目、養血的藥材，不僅富含纖維和多種維他命，既低熱量又開胃。

春、夏季可利用的蔬菜，更是不勝枚舉，如小黃瓜、苜蓿芽、綠豆、蘆筍、竹筍、竹笙、白木耳、牛蒡、絲瓜、香菇、黑木耳、冬瓜、海帶、紫菜等。再加上盛產的當令水果入菜，如鳳梨、香蕉、小番茄、草莓、哈密瓜、紅龍果等，就可組合出許多消暑的餐點和健康有機飲料，當然不要忘了運動，才能事半功倍。

【2006/03/27 民生報】 ＠ http://ud...om