自由电子报---95/01/25
记者周幸叡╱日本报导

提起日本的美味螃蟹，大家或许会先想到北海道的帝王蟹，不过，在日本人的心目中，还有一种凌驾群蟹的高级蟹，那就是北陆一带的津合蟹。一年之中，只有严寒冬日才得以享受这种人间绝品喔﹗

包含富山县、石川县及福井县一带，日本人统称为「北陆」，这个地区有优美的自然风景，如阿尔卑斯山系的立山黑部、险峻壮观的能登金刚等海岸线风光、种类丰富多样的温泉区、隽永耐人寻味的人文历史景观，如金泽的古迹武家屋敷及艺妓茶屋街等，这些美景都是吸引游客来北陆的要因。

一到冬天，众多美景之外，北陆又增加让老饕趋之若鹜的「真赤」（红色）美味：津合蟹，只要品尝过它的美味，足够让人思念一整年，一到冬天就想来北陆解馋呢﹗为什么津合蟹这么受欢迎呢﹖一来是物稀为贵，由于当地有法令限制捕捉，一年当中只有11月到3月左右才可解禁，平日想要品尝可不容易﹔再者，津合蟹的肉质鲜美甘甜，又带着润泽水分，口感远胜过帝王蟹和毛蟹，称为香箱蟹的母蟹，还有诱人的蟹黄，这些都是它们掳获老饕芳心的致胜关键。

因为是蟹中之蟹的高级品，为了验明正身也避免有人鱼目混珠，捕捉到的津合蟹都有身分证名牌，石川县一带挂的是浅蓝色，福井县一带挂的是黄色牌子，只要检查津合蟹脚上的牌子，就知道是不是道地的津合蟹。

面对这种季节珍品，又该如何料理呢﹖一般来说，称津合蟹的公蟹可生吃、煮熟吃等多种烹调方式﹔称为香箱蟹的母蟹则多为煮熟后品尝。为了满足老饕的挑剔胃口，北陆地区的大厨也推出好几款津合蟹吃法，最让人流口水的有以下几种：

◆甲罗烧

将混合牛奶、面粉和奶油的拌料，加上撕开的蟹肉一起放入蟹壳中，再放进烤箱烤。蟹壳化身为别致器皿，盛满香味四溢如布丁般的金黄珍馐，上面再搭配另外料理好的完整蟹脚，卖相佳、味道更是一级棒﹗如此吃法有点像西餐做法，若想吃出日本式和风味道，可以在上述拌料中加入白味噌。

◆蟹刺

被称为蟹料理中的豪华奢侈品，光一支蟹脚就要3,000~6,000日圆左右。「刺」就是生鱼片，不过，不像其他生鱼片可用冰冻的鱼肉，这道菜可是非活蟹无法料理呢﹗去除蟹壳后，将蟹肉放进冰水中，伴随冰水滋滋声响瞬间，蟹脚肉像花朵绽放一般，裂出日本人称的白色「饼花」，样子非常漂亮。做好的蟹刺不蘸芥末改蘸酱油，清冽单纯的口感教人一吃就上瘾﹗

◆烤蟹

以活蟹料理为佳，或是用煮过的蟹也行。简单的做法，仅以碳火烧烤来提炼出津合蟹肉的美味，烤好的香味伴着蟹肉甜味，这样吃就很好吃﹔另外也可以蘸点盐巴或淋上柠檬汁，又是另一种风味。

◆香箱蟹蟹黄料理

将母蟹香箱蟹煮过后，把蟹壳内的蟹黄和蟹肉取出，蘸醋食用。日本人将香箱蟹未成熟的卵称为「内子」、已成熟的卵称为「外子」，茶色的外子和红色的内子，各有不同的口感，混合蟹肉品尝更是绝品。

◆蟹足涮涮锅

将剥壳后的蟹肉放进昆布熬煮的高汤中，稍为涮一涮后就挟起来，再蘸上小柚子醋之类的酱汁，或是芝麻酱，蟹肉鲜美齿颊留香。若是不想让酱汁抢过蟹肉原味，光涮一涮就吃也挺不错喔。

搭配美食的最佳景点

大啖美味的津合蟹之后，带着饱足的胃口和满意的心情游逛北陆，以下几个景点可千万别错过。

冬之兼六园风光

日本三大名园之一，兼六园的冬天呈现浓浓的北陆风情，因为这里的树木身上都架起细细长长的竹片防雪，远看仿佛戴着尖斗笠，非常好玩，成为兼六园闻名的六景「宏大、幽邃、人力、苍古、水泉、眺望」之外的第七景。

根据园方工作人员表示，每一棵树木的防雪竹片绑法皆不尽相同，必须依照其树型大小研判，再决定采取苹果绑法、干钓绑法等，其中可是蕴含很大的学问。

气多大社祈愿

气多大社是能登半岛一带最有名的神社，据说创建于2000多年前，备受历代朝廷尊崇，祭神为庇佑良缘的大国主神（大己贵命），未婚男女多来此祈求缔结好姻缘，或是在此举办日本传统婚礼，让气多的神明共同保佑婚姻美满幸福。

另外，孕妇会来祈求安产、家长会带小孩来参拜祈求健康平安、大人们则不定时前来祈求消灾解厄、祈愿交通安全等，可说是满足任何年龄层的所有需求。 因此，既然来到北陆，可别忘了来求个平安符，尤其是未婚男女，花2000日圆祈求的「福缘守」护身符，当找到另一半时，把里面附带的两串玻璃心其中的一串给对方，可为双方带来幸福呢﹗
茶屋街艺妓风情

从金泽城北大通道转进旁边的巷道，眼前的风景让人以为走进时光隧道，石块砌成的道路延伸至前方的小山头，两边都是木格子窗户的日式房屋，这里就是北陆有名的东茶屋街，曾经是艺妓莺莺燕燕穿梭其间的温柔乡，现在偶而仍可见到顶着日本发型、穿着和服的艺妓，踩着高高的木屐喀答喀答优雅的走过去。

来茶屋街逛逛不一定要召艺妓玩乐，倒是可以进入茶屋参观，如怀华楼和志摩都有对外开放，花个小钱喝个抹茶吃个点心，也能感受到往日古都金泽的风情，并多少体会茶屋的优美隽永世界。

金泽21世纪美术馆

这座美术馆开馆不过一年多，入馆人数却早就突破100多万人，可见多受到欢迎。

人气高的秘诀很多，其中首推互动式的展览，游客在每个展览室穿梭，不仅眼观还可用手动，甚至游客参与的部分就是展览的一部分呢﹗如穿上展览者准备的布袋装溜一系列滑梯、走下一段楼梯后来到一个全蓝的空间，往上看是有水的玻璃，在上面的人看下来却以为是深数尺的大海....。

另外，馆内的美食也是人气集中点，从咖啡点心到喜宴大餐，统统可满足顾客需求。馆外宽大空间则宛如开放的绿地公园，也是亲子游玩的好地方。

温馨雪人祭

虽然不像札幌雪祭那么有名，石川县白山市白峰村倒是有个很温馨的雪人祭，家家户户在自家门口堆雪人，雪人道具花样百出，让每户人家变成艺术房屋，人口不多的白峰村也因为有众多雪人点缀，突然间变得好热闹。

活动前就堆好的雪人，在活动当天变成众人品头论足的展览品，特设的服务中心还会提供游客好吃的传统点心和饮料。傍晚起每个雪人都被点上蜡烛，小小的烛光衬映着雪光，营造出神秘气氛，教人难以忘怀。

旅游资讯

◆如何前往北陆一带：可从东京转机至小松或能登机场。

◆目前日本政府正在推行VJC（Visit Japan Campaign）活动，提出「YOKOSO!JAPAN」（欢迎莅临日本）口号来迎接观光客。为了配合这项政策，各县市相关单位均努力招揽国外观光客，北陆一带预计也将在3月结合国内业者推出能登--台北直飞包机，届时国人即可省下转机及长途拉车时间，直接畅游包含石川县等北陆一带各景点。

◆可品尝美味津合蟹料理处：

1.新保，津合蟹套餐5,000日圆至20,000日圆不等，电话：+81（0）761745222。

2.加贺屋旅馆，备有各种单点和套餐，费用2,000日圆至20,000日圆不等，电话：+81（0）767624111。

◆相关资讯洽询：

1.今年的桑岛雪人祭为2月6日、白峰雪人祭为2月10日，相关资讯洽询白峰支所商工观光课，电话：+81（0）76198201。

2.金泽21世纪美术馆开馆时间10:00~18:00，逢周一休馆，电话：+81（0）762202800，网址：ttp://www.kanazawa21.jp/。

3.日本观光协会台湾事务所，电话：(02)25064229