（本文作者為台中市營養師公會監事）自由電子報


文／王淑津

許多糖尿病患者誤以為只要不吃甜食，便是做好飲食控制，便能把血糖控制好。其實，這樣的觀念並不全然正確。 人體血糖的反應，主要取決於食物中的「含醣量」、「醣份消化速度」及食物的「升糖指數」。

雖然許多食物吃起來不甜，但裡面含的醣量卻不容忽視，例如薏仁、蓮子、栗子、菱角、山藥、蓮藕、玉米、馬鈴薯、番薯、芋頭、南瓜、蘿蔔糕、米血糕、甜不辣等；這些食物在營養學上的食物分類和米飯一樣，都屬於主食類，它們和米飯一樣含大量的醣類（碳水化合物），經腸道消化並吸收後，即轉變成血糖的成份（葡萄糖），所以吃多了一樣會讓血糖升高。

建議糖尿病患者攝取這類食物時，切記那一餐的主食類（米飯或麵條等）也要相對減少，血糖才不會不知不覺上升。

另外，食物中的「醣份消化速度」、「升糖指數」與「食物的型態」、「纖維質含量」有很大的關係，例如同樣是屬主食類的糙米飯、白米飯及稀飯，對糖尿病患者而言，糙米飯會是最好的選擇，其次是白米飯，最差的選擇是稀飯。

主因在於糙米飯的米粒完整、含豐富纖維質，腸道消化吸收速度較慢，所以不會在短時間內迅速的轉變成血糖的成分（葡萄糖）；而稀飯經熬煮過，米粒不完整，腸道較容易消化、吸收，且不含任何纖維質，所以許多糖尿病患者在吃了稀飯後，往往血糖在短時間內便上升。

未經加工的五穀雜糧及蔬菜類便是符合「低醣類」、「低消化速度」及「低升糖指數」標準的食物，選對食物，才能把血糖控制好！



【心得感想】:
真正健康的雜糧點心，應該是在點心的成分裡，不要加入太多的油、糖和麵粉，或是為了使麵包鬆軟而添加乳化劑和改良劑，否則過多的人工添加物，吃多了還是無益於健康。