2005.10.28 中国时报
蔬果生吃 当心天然毒素下肚林杰梁（作者林杰梁为台北、林口长庚医院毒物科主任）
国内蔬果生食的风气日益流行，生吃天然蔬果，除了要注意安全干净，避免微生物、病毒、及寄生虫的污染外；也要注意生鲜蔬果的天然毒素。
木薯
木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素；苦木薯所含的毒素较甜木薯的为高。如进食生的或没有完全煮熟的木薯，毒素会转化为氰化物，引致中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括呼吸困难、恶心、呕吐、头痛等；严重会导致死亡。例如最近菲律宾发生的学童吃未炸熟的木薯，导致中毒死亡事件。
番薯
容易在收获、运送及贮藏过程中，因表皮受外伤，而遭到霉菌污染感染发生黑斑病，会产生热稳定的肝毒素及引起肺水的毒性物质。不管生、熟食都可能产生中毒。一般在食后24小时内发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊、幻觉、体温上升，甚至昏迷等严重症状。
鲜金针
生鲜金针是一种植物的花，在开花前收割。鲜金针的花含有秋水仙素的天然毒素。食用未彻底煮熟的鲜金针可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。甚至少数可能有骨髓毒性发生。生金针的秋水仙素在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的。
马铃薯
马铃薯含有微量茄碱的天然毒素，因含量低，不会有毒性作用。不过正在发芽、或腐烂的马铃薯，可能含有大量茄碱，而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分。茄碱会有苦味；进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。中毒会引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐。烹煮也不能破坏茄碱毒素。
竹笋
竹笋的毒性和木薯相似，新鲜竹笋含氰化葡萄糖【?】的天然毒素，未煮熟进食后，可能会引致与木薯一样的氰化物食物中毒。
种子和果核：
指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果核和种子则含有氰化葡萄糖【?】。人们食用这些水果的鲜果核和种子时，内含的生氰葡萄糖【?】会变成有毒的氰化物。孩童只要吞下数颗种子，便可能会氰化物中毒。
豆类（例如四季豆、扁豆等）
豆类含有植物血球凝集素的天然毒素，吃了未经烹煮或没有煮熟的豆类，可于一至三小时内引致食物中毒，患者会有恶心、呕吐和腹泻等症状。此外，豆类也含有皂素，未煮熟会引起肠胃黏膜充血性发炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高。只要把豆类彻底煮熟，就可以破坏这种有毒物质。
急性草酸盐中毒
甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有较多的草酸盐，如未煮熟，进食过量会引起养殖动物中毒，导致家畜急性肾衰竭、少尿、血钙降低等。一般民众应煮熟吃，避免大量生食上述蔬菜。
预防吃进蔬果毒素
1.豆类如四季豆、扁豆、鲜金针、木薯、菠菜、花椰菜和竹笋等，先以沸水彻底煮熟食用。
2.切勿使用未经烹煮或没有煮熟的豆类来配制沙拉。勿只经大火快炒，未完全熟透即食用。
3.进食苹果、杏、梨等水果时，需先去掉果核，应避免孩童误食种子及果核。
4.把马铃薯贮存在阴凉干爽的地方，不要食用青色、正在发芽或腐烂的马铃薯。番薯因霉菌感染发生黑斑病，则需切除黑斑部分，或整个不要食用。 
【心得感想】多吃蔬果有益身体健康，但是有些水果生吃会有问题，譬如青芒果生物碱含量高，不宜多吃。
